At tilføje et stænk god rødvin er hemmeligheden bag mange skønne opskrifter – og det er der god grund til. Sammen med at tilføje masser af smag og dybde til maden, tilføjer rødvin også surhed og naturlig sødme til den. Rødvin kan også bruges til at deglaze pander, som vil tilføje endnu mere smag til maden og kan bruges til at gøre kød mørt og tilføre fugt til dem.
Ifølge Allrecipes, i stedet for at tilføje sin egen smag, hjælper rødvin med at bringe smagen af andre ingredienser frem. Det gør det ved at opløse fedtstoffer, og det forstærker smagen på en måde, som ingen andre væsker kan. Men rødvine har tanniner – flere tanniner end nogen anden vin – og det gør det til en vanskelig ingrediens at erstatte.
Hvis du ikke har en flaske rødvin ved hånden eller bare ønsker at holde din ret alkoholfri, så længe du ved, hvad rødvinen er beregnet til i din opskrift, kan den nemt erstattes.
1. Rødvinseddike
Da rødvinseddike er lavet af rødvin, er det den nærmeste erstatning for rødvin, både hvad angår smag og sammensætning. Ifølge Healthline indeholder rødvinseddike vand og eddikesyre, som booster smagen af maden på en måde, der svarer til, hvordan rødvin gør, uden helt at ændre smagen af din ret.
Siden foreslår at bruge rødvinseddike som erstatning for rødvin i marinader, salatdressinger og andre flydende opskrifter. Du kan også bruge det i opskrifter, der har brug for rødvin for at give smag til kød og grøntsager. Rødvinseddike er sur og kan derfor også bruges som erstatning for rødvin, når du afglaserer en pande (viaKitchn). Healthline advarer dog om, at rødvinseddike er en af de få rødvinserstatninger, der faktisk er mere sur end selve rødvinen, og anbefaler at fortynde eddiken, før den tilføjes til opskrifter. Rødvinseddike kan også indeholde alkohol, så det er bedst at bruge en anden erstatning, hvis du ønsker et alkoholfrit bytte med rødvin.
For at fortynde rødvinseddike skal du blande en lige stor mængde vand i det i forholdet 1:1.
2. Oksekødsfond
Hvis du følger en opskrift, der kræver rødvin for at tilføje smag til din ret, er oksefond den næstbedste ting. Oksefond laves generelt ved at simre dyreben med urter og krydderier (via Healthline). Kødet simres derefter i fonden for at gøre det mørt. Det er derfor, oksefond fungerer bedst som erstatning for rødvin, når du vil have rødvinserstatningen til at mørne kødet og give smag til det. Oksebouillon er også den nærmeste erstatning for rødvin, hvis du ønsker en dyb farve i din ret, svarende til den farve rødvin ville tilføje.
Mens du kan bruge kyllingefond eller en vegetabilsk til vegetariske eller veganske opskrifter, foreslår The Spruce Eats, at du holder dig til oksefond, hvis du kan, da det er mindre surt end rødvin. Siden anbefaler også at tilføje et stænk hvid eddike sammen med oksefonden, når du bruger den som rødvinserstatning for at mørne kød.
For at bruge oksebouillon i stedet for rødvin skal du erstatte lige store mængder rødvin med oksefond. For de bedste resultater bør du også tilføje et strejf hvid eddike til det – 1 spiseskefuld hvid eddike for hver kop oksebouillon.
3. Rød druesaft
Selve rødvinen er lavet af røde druer, så det er virkelig ingen overraskelse, at rød druejuice fungerer som en erstatning for rødvin. Brug af rød druesaft vil tilføje en lignende smag, farve og konsistens som rødvin, bortset fra at den ikke har alkoholen, ifølge Foodi Ideas.
Men da rød druesaft ikke gæres som rødvin er, mangler den den syrlige smag og syrlighed som rødvin og er forholdsvis meget sødere. Af denne grund foreslår The Spruce Eats at tilføje en lille mængde eddike til rød druesaft. Hvis du gør det, bliver den røde druesaft mindre sød og vil tilføje mere smag til din sidste ret. Tilsætning af eddike til den røde druesaft vil også gøre den røde druesaft til en bedre kødmørende erstatning for rødvin.
Rød druesaft kan bruges til at erstatte rødvin i forholdet 1:1. For de bedste resultater, tilsæt også en lille mængde eddike til den røde druesaft.
4. Granatæblejuice
I lighed med rød druesaft har granatæblejuice også en sød og frugtig smag uden rødvins syrlighed. Men i modsætning til rød druejuice, som mangler surhed, er granatæblejuice næsten lige så sur som rødvin og har en lignende farve, smag og aroma (via Healthline). Granatæblejuice er også forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele, fordi det er en fantastisk kilde til antioxidanter og kan sænke blodtrykket.
Healthline siger, at du kan bruge granatæblejuice som erstatning for rødvin, hvis du laver en dressing til salater eller bruger den til at tilføje farve og smag til saucen og som glasur til dine grøntsager.
For at bruge granatæblejuice som erstatning for rødvin skal du blot erstatte rødvinen med lige store mængder af juicen. Hvis du vil give din ret et boost af smag, kan du tilføje 1 spsk eddike til din granatæblejuice for at gøre den lige så syrlig som rødvin.
5. Tranebærjuice
Da tranebær er naturligt sure og syrlige i smagen, er tranebærjuice en fremragende erstatning for rødvin. Det vil tilføje en lignende farve til din ret som rødvin, tilføje mere syre og vil gøre arbejdet med at give din ret en lignende smagsdybde, som en rødvin ville (via Healthline). Desuden er tranebærjuice rig på antioxidanter, så juicen vil give en ekstra sundhedsfordel til din opskrift.
Når du bruger tranebærjuice som erstatning for rødvin, skal du sørge for at bruge en usødet karton med juicen. Den tranebærjuice, som du normalt bruger til at lave en kosmopolitt, kommer med en masse sukker i sig selv. Selvom du kunne gå videre og bruge den sødede slags tranebærjuice i desserter, gør det måske ikke tricket i salte retter (via Foodi Ideas). Når du bruger sødet tranebærjuice i stedet for rødvin i desserter, skal du sørge for at skære ned på andre sukkerkilder for at undgå en alt for sød dessert.
Du kan bruge et 1:1-forhold til at erstatte rødvin med tranebærjuice.
6. Sort te
Jack Monroe, grundlæggeren af Cooking on a Bootstrap, sagde i entweetat et middelstærkt parti sort te med en lillebitte mængde af eventuel eddike og tomatpuré fungerer som en erstatning for rødvin. Hun forklarer, at denne blanding virker, fordi den har tanniner, der ligner rødvin, giver den farve og rigdom, som rødvin tilføjer til fødevarer, mens den også efterlader en syrlig eftersmag.
Cook’s Illustrated afprøvede Monroes erstatning ved at lave to partier grydesteg – en braiseret i en hel flaske Cabernet Sauvignon og en anden braiseret i lige store mængder sort te og et skvæt eddike. De fandt, at grydesteg og sovs lavet med sort te og eddike var ret lig den, der blev lavet med rødvin, og fandt ud af, at teen hjalp med at balancere oksekødets rigdom. Da selve grydestegen har stærke og komplekse smage, maskerer de smagen af sort te og eddike ret godt. Men erstatningen for sort te og eddike fungerede ikke så godt, da de prøvede det i en rødvinssauce.
For at bruge sort te som erstatning for rødvin, hæld en pose sort te i 4 ounces kogende vand og tilsæt 1 spiseskefuld destilleret hvidvinseddike til den. Du kan derefter bruge en lige stor mængde af denne blanding til at erstatte rødvin i din opskrift.
7. Vand
Vand er en kurvekugle, når det kommer til erstatninger for rødvin, men det er også den nemmeste, praktiske og mest enkle erstatning, der kan passe til alle diæter. Healthline siger, at vand ikke vil tilføje en dyb farve til din mad eller tilføje nogen smag og syre til den, som rødvin ville, men det vil helt sikkert fungere som en flydende ingrediens i din opskrift og forhindre maden i at tørre ud under madlavning.
Rødvin virker normalt for at give madvarer mere kompleksitet, og så når du erstatter den med vand, skal du sørge for at krydre din ret godt, mens du laver mad for at forhindre, at vand fortynder smagen (via MasterClass). Healthline anbefaler yderligere at tilføje eddike og sukker til vandet for at hjælpe med at få mere smag frem i din mad.
For de bedste resultater, tilsæt 1/4 kop eddike og 1 spsk sukker til 1/4 kop vand. Du kan bruge denne blanding som en 1:1 erstatning for rødvin.
8. Tomatjuice
Tomatjuice er langt fra at være en tæt erstatning for rødvin smagsmæssigt, men dens syre og farve ligner rødvins og kan fungere godt som en smagsforstærkende erstatning for rødvin, især i marinader. Det hjælper, at tomatjuice har betydelige sundhedsmæssige fordele. Omkring 237 milliliter tomatjuice udgør 74 % af dit anbefalede daglige C-vitaminindtag og 22 % af dit daglige A-vitaminindtag (via Healthline). Og det er ikke alt. En kop tomatjuice har over 20 forskellige slags næringsstoffer.
Men når du bruger det som en erstatning for rødvin, advarer Healthline om, at tomatjuice vil tilføje en bitter smag, hvis den bruges alene. De anbefaler at blande det med en frugtjuice efter eget valg for at søde den og smage din ret, mens du tilbereder den for at finde en balance, der virker.
For de bedste resultater skal du blande en halv kop tomatjuice med en halv kop granatæble-, rød drue- eller tranebærjuice for at erstatte en kop rødvin (via Foodi Ideas).
9. Væske fra dåsesvampe
Ved første øjekast har svampe og rødvin absolut intet til fælles. De ligner og smager intet som hinanden, men overraskende nok er væsken, som svampe på dåse kommer flydende i, en god erstatning for rødvin. Det hænger sammen med den smag, som væsken optager fra svampene, hvilket gør den syrlig og ligner rødvin (via Foodi Ideas).
Da væsken har en krydret smag fra svampene, siger Healthline, at væsken fra svampe på dåse kan erstatte rødvin i krydrede retter. Hvis du vil bruge væsken i desserter, anbefaler webstedet at blande enten tranebær-, granatæble- eller rød druejuice med det. De advarer også om, at væsken i svampe på dåse kan være ret høj i natrium, så sørg for at vælge en dåse svamp, der er lav i natrium, hvis du vil undgå det.
Bland en halv kop af væsken fra dåse svampe med en halv kop tranebær, granatæble eller rød druejuice for at erstatte en kop rødvin.
10. Tør hvidvin
Hvis du ikke kan bruge rødvin, blot fordi du ikke har en, men ønsker en alkoholisk erstatning for den, kan du bruge en tør hvidvin i stedet. Kitchn siger, at alle vine, både røde og hvide, reagerer med mad i samme måde, så det vil helt sikkert fungere at erstatte rødvin med hvidvin.
Den bedste hvidvin at bruge i stedet for rødvin er en tør hvidvin (via A Couple Cooks). Smagen af tør hvidvin er ret lig den af rødvin, og du får også alle fordelene ved at bruge en vin – dens syrlighed, den kompleksitet og dybde, den tilføjer til maden, og vigtigst af alt, sprutten. Men at bruge hvidvin i stedet for rød betyder, at du ikke får den dybe og mørke farve, det tilføjer til maden.
For de bedste resultater skal du bruge en tilsvarende mængde tør hvidvin til at erstatte rødvin i din opskrift.
More Stories
GoPet personlig el-scooter er ekstra nørdet
Titanfall Beta-koder: hvor kan man få dem (og hvad man skal undgå)
Har jeg brug for at vide, hvordan man tegner til 3D-modellering?