Canlis Alums Åbn et Seabrook-bageri og værtshus

En vintermiddag i en Canlis-jurte har betalt uventet sommerudbytte mere end hundrede miles mod vest. To par med en historie på den berømte restaurant debuterer med nye etablissementer – et bageri og en værtshus – ved kysten i denne sæson. Mere specifikt ved Seabrook, det planlagte samfund af fodgænger-fokuserede hytter på den olympiske halvø.

Tilbage i november arbejdede Canlis kældermester Paul Coker på restaurantens vinteryurt-opsætning. Han kom til at chatte med en gæst ved et af bordene – Seabrook Towns grundlægger og administrerende direktør Casey Roloff. “Hvis du kender nogen bagere i Seattle,” sagde Roloff direkte, “vi har en fantastisk mulighed.” Sjovt nok kendte Coker en stor bager (mere om det snart). Men ikke længe efter fandt Coker og hans kone, Emily Edeen – et andet medlem af Canlis’ vinhold – også ud til kysten.

Parret åbner Rising Tide Tavern i ugerne før Labor Day og trækker på Cokers tidligere erfaring som kok og general manager for at give Seabrook en afslappet destination for fish and chips og smash burgere. Men niveauet af sourcing taler om parrets baggrund i high-end spisning. Al fisk og skaldyr kommer fra den nærliggende Quinault Indian Nation – “Det er ude af denne verden godt,” siger Coker.” Sæsonbestemte råvarer fra Sky Island Farm i Hoquiam runder menuen af.

For nylig hejste arbejdere halvdelen af ​​en 18 fods cederbåd på plads på væggen i den forreste spisestue. For et århundrede siden roede det fartøj last fra større skibe tilbage til kysten; nu er det midtpunktet for en af ​​Rising Tides to spiseområder. Et andet værelse bagved har sin egen bar og en mere voksencentreret stemning. I øjeblikket har byen begrænsede muligheder for cocktails, siger Edeen, “Vi ønskede at tilbyde noget af en voksenoplevelse senere på aftenen.” Canlis chef-barmand James MacWilliams gav sin velsignelse til at sætte sin næsten perfekte cocktail på menuen – en rom- og amaro-baseret blanding, der er en favorit blandt parret.

Coker og Edeens oprindelige planer om en takeaway-pop-up udviklede sig hurtigt, da en anden operatør faldt igennem i det længe planlagte værtshusrum. Nu, i betragtning af størrelsen på pladsen med 112 sæder, “vil vi være den næststørste arbejdsgiver på markedet,” siger Coker. Hans skæve tone rummer mere end et spor af vantro.

Nærliggende Vista Bakeshop åbnede i weekenden i den fjerde juli, en rolig ferie i Seattles spiselandskab, ikke så meget ved kysten. “De kalder det Super Bowl her omkring,” siger ejeren Grace Bryan. “Det er den største weekend på året.”

Bryan er bageren, som Paul Coker satte i kontakt med Team Seabrook efter den skæbnesvangre yurt-middag. Hun og hendes mand, Kameron Kurashima, mødte hinanden ved at arbejde på Canlis. Han var en souschef, der tidligere lavede mad på Danny Meyer’s the Modern i New York. I mellemtiden lyder Bryans CV som en hyldest til Seattles bedste destinationer for lamineret dej, fra en tur hos Sea Wolf Bakers til åbningsholdet for det fantastiske Temple Pastries i Central District.

Nu driver duoen denne imponerende bageri- og kaffedestination i Seabrooks bymidte. Her snor bregner tapetet sammen, og en La Marzocco espressomaskine trækker billeder af Fulcrum Coffee Roasters.

Croissantdej informerer meget om menuen, lige fra kanelrullerne til årstidens krøkker – “den ene ting, vi virkelig ikke kan have på hylderne,” siger Bryan. Vista har heller ingen mangel på egentlige croissanter. En nylig høst af snapsærter fra Seabrooks husejers fælleshave gjorde det til en velsmagende version, også toppet med urteblød ost og bacon. Mini tærter vises i weekenden.

Efter sommerrushet vil Bryan og Kurashima udvide ind i rummet ved siden af ​​for at tilføje en terrasseovn og et brødprogram.

Vista Bakeshop og Rising Tide Tavern er en del af en mini-bølge af Seattle-ankomster. Cookie’s Country Chicken, en favorit i byens seneste bølge af popups, oprettede et ophold her i juli. En trailer vil servere stegt kylling gennem slutningen af ​​året.

Men de er også en del af en kritisk masse af spisning, der er lige så bevidst som alle andre aspekter af samfundet, siger Casey Roloff, byens administrerende direktør. For omkring tre år siden besluttede han, at det var på tide at gøre mad til en prioritet i det nye urbanisme-feriefællesskab, han designede, nu op til næsten 500 huse.

Spisning er i stigende grad en vigtig del af rejsen, siger han, men du skal først have nok folk på plads til at støtte dem. “Det er en udvikling.”

Seabrooks udvikling omfatter allerede Frontagers pizza, en latinsk restaurant kaldet Koko’s (med en Cactus alun i køkkenet) og vinbaren Stowaway. Et par food trucks servicerer ølhaven. En udsøgt restaurant vil bane vejen til efteråret og byder på havudsigt og 150 pladser lige ved indgangen til Seabrook.

I sidste ende forestiller Roloff sig måske 10 restauranter her. “Folk kommer for havet,” siger han. “Nu kommer de til byen. Men vi følger alle vores mave, ikke?”