Den nye kogebog fra Peter Miller: Fem måder at tilberede asparges på

For tre år siden udgav Peter Miller Architectural and Design Books and Supplies indehaver Peter Miller et slankt lille bind kaldet Frokost i butikken: Middagsmåltidets kunst og praksis. Det var forbløffende, af mange grunde, ikke mindst fordi Peter Miller er en designboghandler, ikke en kok. Ikke professionelt i hvert fald.

Og omkring side 13 indså du, at det var roden til dens charme. Miller elsker mad, som elskere og æsteter og kunstnere og sultne mennesker elsker det: Ikke som en vare, der skal arbejdes med, men som en fornøjelse at blive svælget i. Åh, undervejs sneg han sig tips og tricks ind, som den trænede kok. det er han faktisk, men i hovedsagen var hans råd en slags sund fornuft teologi om mad – hvis vi med sund fornuft mener pragmatisk og jordnær, hvis vi med teologi taler om betydningen af ​​den ting, vi tilbede.

Hans nye bog,Fem måder at tilberede asparges på: Kunsten og praksisen med at lave aftensmad, fejrer alle de samme, kun de måder, de sker senere på dagen. Overvej dette lille øjeblik fra hans forord om æbler:

Der sker en masse, at servere en simpel frugt med ost, med mange små beslutninger taget, stille og ubemærket, før du serverer tallerkenerne. Du har præsenteret et stykke frugt, som efter al sandsynlighed allerede har været på en lang rejse. Du har ikke bagt eller smurt eller glaseret det – du tog det frem, helt af sig selv, uden udsmykning, implikationen: her et godt stykke frugt. Hvis du gør det godt, så giv dig selv kredit. Det er en stor ære og en sand modgift til en verden, der i stigende grad forsøger at ignorere sine årstider og sin helt egen natur. Du har bremset de mange falske ure og taget et øjeblik for dit eget. Bravo.

Miller hælder mod sæsonbestemt, friskhed, enkelhed og dvælende; selve hans prosa tager dig tilbage til dine bedste minder om afslappede måltider tilberedt med dybeste omhu af mennesker, der elsker dig. Det gør hans opskrifter også: et kompendium af hans yndlingsingredienser, hver tilberedt på fem forskellige måder. Linser, klædt med croutoner og frisk parmesan, som suppe med ris og varm italiensk pølse, på pitabrød med hummous og avocado, og så videre. Asparges, blot grillede, sauterede med tomater og varm peber, hakket i pasta … og mere.

Dette er ikke mad til at chokere eller overraske dig; dette er klassiske parringer, enkle udsagn, udført smukt. Kort sagt: tilberedningsmetoden ville de fleste af os ønske, at vi kunne mønstre omkring kl. 18:30 på en hverdagsaften.

For en bestemt slags kvinde kunne der ikke være nogen bedre mors dags gave.