Det er derfor, du ikke bør bruge fedtfri mejeriprodukter

Dairy har kørt en sundhedsbevidst rutsjebane i årtier. Er det sundt? Skal vi drikke fulde, kolde glas mælk? Eller er det helt unaturligt at gøre det? Som folk er drevet væk fra “Got Milk?” mentalitet (via New York Times), har de trukket sig mod soja-, havre- og mandelbaserede erstatninger.

Det giver masser af plads til debat, når det kommer til de mejeriprodukter, vi holder så højt. Fedtfri yoghurt, mælk og endda ost har befolket købmandsbutikkernes hylder på en måde, der enten er spændende eller irriterende, afhængigt af dit perspektiv. Hvorfor ikke skære ned på kalorierne i en smoothie med fedtfri græsk yoghurt? Hvorfor ikke toppe din næste pastaret med delvis skummet mozzarella? “Du kan næsten ikke smage forskel,” siger du til dig selv. Forkert.

Det viser sig, at brugen af ​​fedtfri mejeriprodukter ikke kun kompromitterer smagen af ​​din mad (hvilket den fuldstændig gør). Det kan det også være sundere at vælge nogle fuldfede mejeriprodukter.

Nogle gange er fuldfedt sundt

Vil en kop fuldfed yoghurt have flere kalorier end dens fedtfri modstykke? Næsten bestemt. Men flere kalorier betyder ikke nødvendigvis, at noget er usundt. Ifølge Brian Quebbemann, en kirurg ved Chapman Medical Center, vil fuldfedt mejeri ganske enkelt få dig til at føle dig mæt meget hurtigere (via US News og World Report). Så at spise den skål med græsk yoghurt – i al sin fede herlighed – vil få dig til at føle dig tilfreds hurtigere. Med andre ord, “du spiser måske faktisk færre kalorier i løbet af dagen, end du ellers ville,” ifølge Quebbemann.

Og ifølge en undersøgelse fra Tufts University kan mælkefedt faktisk – få dette – afværge risikoen for type 2-diabetes. Fedtet i mejeriprodukter “vil faktisk forsinke optagelsen af ​​mælkens sukker,” ifølge diætist og diabetesspecialist Laura Cipullo. Disse undersøgelser bør dog betragtes på samme måde, som vi bør spise: med opmærksomhed og omhu. Harvard University’s School of Public Health har stadig anbefalet, at mejeri-elskere undgår at drikke et glas sødmælk på det almindelige (hvem gør det overhovedet?) eller at æde et ton ost. Alligevel er der en sag for at nyde fuldfed mejeri i moderation.

Fedt (og smag) gør en forskel

“Margarine? Det er ikke mad,” skrev Anthony Bourdain engang berømt (via Chicago Reader). “Jeg kan ikke tro, at det ikke er smør? Jeg kan.” Den kendte kok havde en pointe. Intet kan perfekt, virkelig efterligne ægte smør. Og det samme kan siges om forskellige mejeriprodukter: Der er en klar smagsforskel mellem fuldfed og fedtfri ost. Det er fordi ost behov fedt at eksistere som du kender det – fedtet går til at skabe den bløde, hårde eller svampede tekstur af din yndlingsost, iflg. The Kitchen. Michael Tunick, en egentlig mejeriforsker, har udtalt, at ost er så velsmagende og smagfuld fordi af dets fedt og proteiner (via Business Insider). Siden Tunick skrev en bog kaldet “Videnskaben om ost,“ vi tager hans ord for det.

Når du pisker en pastaret op med ricotta og parmesan eller smelter en grillet ost ned med brie og gruyere, sigter du efter en smagfuld, dynamisk ret. Hvis du kun bruger fedtfri ost, vil du sandsynligvis smage forskellen. Og nogle gange er det bedre at vælge den fuldfedte mulighed: Du vil være mæt, tilfreds og vil ikke føle, at du er blevet snydt for et godt måltid. Du kan endda være mindre tilskyndet til at overspise. “Mange mennesker finder teksturen, smagen og mundfornemmelsen af [fat-free] produkter for at være mindre tilfredsstillende, hvilket enten slukker dem helt fra fadet eller ansporer trangen i sekunder og tredjedele, mens de søger efter tilfredsstillelse,” ifølge diætist Christine Palumbo (via Spis det her, ikke det!).