Hvis du har scrollet gennem dit Pinterest-feed på det seneste, så kender du sikkert til quinoa. Dette lille bitte frø er fyldt med næringsstoffer og har inspireret sundheds- og madbloggere til at gå amok med opskrifter på quinoasalat, pizzaskorpe og endda desserter.
Vores besættelse af quinoa er stadig relativt ny. Faktisk er prisen på quinoa i det sidste årti tredoblet på grund af stor efterspørgsel. Selvom vi elsker at lave lækre retter med quinoa, ved de fleste af os ikke meget om det. Quinoa har set sin rimelige andel af rygter og misforståelser, så lad os dykke ned og undersøge nogle af disse falske fakta.
Myte: Quinoa er et korn
Fordi så mange af os bruger quinoa i stedet for kulhydrater, antager vi, at quinoa er et korn, men det er det ikke. “Vi kalder quinoa for et fuldkorn, men det er faktisk et frø,” fortalte ernærings- og madlavningscoach Libby Mills, MS, RD til mig. “På grund af dets stivelsesholdige kvaliteter, bliver det kategoriseret med andre stivelsesholdige fødevarer … som bønner, linser, tørrede ærter, kartofler og havregryn.”
Quinoafrø kommer fra en plante, der ligner spinat. “Den kommer fra en bladplante, der stammer fra Andes-regionen i Sydamerika. Planten er tæt beslægtet med spinat og amaranth, og frøene kan koges på samme måde som ris,” præsident og medstifter af I Heart Keenwah Ravi Jolly fortalte mig. “Adoptere af en kornfri og paleo-livsstil er fri til at spise quinoa som en del af en afbalanceret kost.”
Myte: Quinoa indeholder gluten
Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed, har du højst sandsynligt gjort din forskning og opgivet en hel del stivelse som brød og pasta. Quinoa behøver dog ikke at stå på din forbudte liste. Mens det stadig er en stivelse, er quinoa sikkert for dem, der ikke kan spise gluten.
“Fordi quinoa indeholder stivelse, tror folk ofte, at ligesom mange andre fuldkorn, indeholder quinoa gluten,” fortalte Mills mig. “Men quinoa er naturligt glutenfri og tolereres godt af dem med glutenfølsomhed og cøliaki.”
Myte: Det tager lang tid at tilberede quinoa
Et oksekød, som mange mennesker har med quinoa, er, at det tager for lang tid at tilberede. Mange af os vil hellere smide nogle hvide ris på komfuret og spise aftensmad i løbet af få minutter. Quinoa tager dog ikke meget længere tid end det, og fordelene er bestemt det værd.
“Quinoa tager ikke lang tid at forberede,” fortalte klinisk diætist Becky Kerkenbush, MS. “Det kan koges på under 15 minutter, hvorimod brune ris kan tage 30 minutter.”
Myte: Quinoa kommer i tre farver
Når jeg søger efter quinoa i købmanden, støder jeg normalt på hvide, sorte og røde varianter. Der er dog et stort udvalg derude. “Quinoa er ikke bare hvid,” sagde Kerkenbush. “Der er over 100 slags quinoa, herunder rød, hvid, sort, pink, grå, lilla, grøn og orange.”
De forskellige typer quinoa kan også smage lidt anderledes. “Der er teknisk set hundredvis af varianter af quinoa, og eksportører har kategoriseret disse sorter i tre hovedfarvefamilier: hvid, rød og sort,” forklarede Jolly. ”Inden for den hvide quinoa-familie findes der f.eks. flere forskellige varianter af hvid med funky navne som f.eks. toledo og gul. De ældste og mest arvestykker af quinoa kommer fra Bolivia. Boliviansk quinoa er også kendt som Royal Quinoa, værdsat for sin større frøstørrelse og unikke smagsprofil, mens andre typer blot er konventionel quinoa.”
Myte: Quinoa har en bitter smag
Som en ivrig madbloglæser har jeg læst utallige gange, at quinoa har en bitter smag. Quinoa i sig selv er dog ikke bitter. Faktisk kan det føles lidt bittert for al den dårlige presse det får om sin smag. Quinoa har ofte en belægning på frøet, der kan smage bittert for nogle.
“Når quinoa er ordentligt tilberedt, skal den smage som ristede sesamfrø eller endda jordnødder. Hvis din quinoa smager bittert, trænger den sandsynligvis til en vask for at fjerne den bitre saponinbelægning. Jordagtig eller græsagtig er, hvordan quinoa smager i sin rå tilstand, men quinoa skal faktisk ristes, før det er kogt,” fortalte I Heart Keenwahs marketingdirektør Natalie Slater mig. “Tænk på forskellen mellem en rå peanut og en ristet peanut – den ene smager bedre, ikke? Tør quinoa skal ristes, indtil den lugter af ristede sesamfrø, derefter vaskes og derefter koges.” Selvom stegning tilføjer et ekstra trin, kan det virkelig pumpe den naturligt solide smag op.
Myte: Quinoa er en ny superfood
Selvom quinoa ser ud til at være kommet ud af ingenting i de sidste par år, er der intet nyt i det. Quinoa er faktisk et gammelt frø, som folk har spist i århundreder. Den vokser typisk godt i dårlig jord med tørt klima. “Quinoa er ikke en ny superfood eller mode,” forklarede Kerkenbush. “Folk har spist quinoa i over 4.000 år.”
Så på trods af dit smukke Instagram-feed med quinoa smoothie bowls, var bolivianske landmænd på trend langt før os.
Myte: Quinoabønder har ikke råd til at spise det
Da populariteten af quinoa er steget i vejret i det sidste årti, begyndte rygter at svæve rundt om, hvad denne efterspørgsel gjorde for fattige bønder. Vi begyndte at høre, at på grund af den store efterspørgsel var priserne på quinoa steget så meget, at quinoabønderne ikke længere selv havde råd til at spise frøet. Dette var dog falsk. Stigende priser på quinoa betød faktisk mere overskud for små landmænd.
“2013-boomet i quinoa (et resultat af FN’s lancering af kampagnen International Year of Quinoa) resulterede i en hurtig stigning i quinoa-priserne. Meget af boomet kom dog folk i quinoa-dyrkende regioner i Bolivia og Peru til gode,” Jolly fortalte mig. “Landmændene var i stand til at investere overskydende overskud i infrastruktur og landbrugsudstyr. Bybeboere var derimod mindre påvirket af prisstigningen på quinoa på grund af deres tilbøjelighed til at spise mere globaliserede fødevarer såsom ris og pasta frem for quinoa.”
En del af dette rygte var dog sandt. Quinoabønder begyndte at spise mindre quinoa, men ikke fordi de ikke havde råd til det. De skar ned, fordi de endelig havde råd til at købe andre typer mad. “Det var dengang, hvor de mindre producenter klarede sig ret godt og havde en masse indflydelse,” fortalte forsker og forfatter Tanya Kerssen. Tid. “Spørgsmålet om, at quinoa er for dyrt for landmænd at spise, er ikke nøjagtigt. Det irriterer virkelig folk her.”
Myte: Efterspørgslen efter quinoa er god for små landmænd
Mens efterspørgslen efter quinoa har betydet store forretninger for små landmænd i de seneste år, er det desværre ved at ændre sig. Da store virksomheder langsomt overtager markedet, er de i stand til at prissætte de mindre landmænd. “Quinoa er blevet en global handelsvare, og selvom nogle landmænd og virksomheder har profiteret, har det også forårsaget en masse problemer for folk på jorden, for mange bolivianske landmænd,” fortalte Kerssen. Tid. “Dette er ikke unikt for quinoa; det er derfor, små økologiske landmænd kæmper over hele verden.”
Myte: Quinoa giver alt det protein, du har brug for
Quinoa er blevet kendt som en superfood for sit rige næringsstofpanel og komplette proteinstatus. “Folk ved, at quinoa er en god kilde til protein med otte gram pr. kop, men de er ikke klar over, at det er et komplet protein, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrebyggesten, vi har brug for,” forklarede Mills. “Dette er usædvanligt, fordi de fleste fuldkorn mangler den essentielle aminosyre lysin.”
Selvom det er et komplet protein, kan quinoa stadig ikke give alt det protein, du har brug for på en dag. “Mens quinoa indeholder alle ni essentielle aminosyrer (de enheder, der udgør et ideelt protein), gør dette kun quinoa til en ernæringsmæssigt tæt fødevare, ikke nødvendigvis en proteinpakket. Med otte gram protein pr. kop stables quinoa næsten ikke. op mod protein-sværvægterne i fødevareverdenen som mager kylling (45 gram pr. kop), tun (40 gram) eller æg (30 gram),« fortalte ernæringsekspert og forsker for Maple Holistics Hayley Ellis til mig. “Quinoa er bestemt ernæringsmæssigt tæt og kan være en god del af en sund kost, men forvent ikke, at det hjælper dig med at pakke musklerne eller fylde dit daglige proteinindtag.”
Myte: Quinoa er udelukkende en riserstatning
Mens quinoa koger hurtigt op som ris, kan den bruges til en række forskellige retter. “Quinoa er en ekstremt alsidig og næringstæt basisvare. Selvom den kan tilberedes på samme måde som ris, kan den også bruges i bageopskrifter, varme kornprodukter, drinks, granola og snacks,” delte Jolly.
Næste gang du er i købmanden, kan du se gangene og tjekke quinoamel, flager, mælk og mere. Dette nøddeagtige lille frø gør det hele.
More Stories
Fitnessklassen, du skal se for at tro: Gedeyoga
Det elektriske Camaro-rygte har en brod, der kan gøre Chevy-fans rasende
22 Bedste Pillsbury Crescent Roll Opskrifter – Hvad skal man lave med Crescent Roll Dough