Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Fejl du laver, når du laver tærter

Shutterstock

Selvom tærte kan være en af ​​de vigtigste dessertfødevaregrupper, er tanken om at lave en nogle gange direkte skræmmende. Det meste af frygten kommer fra skorpen, men når du først har mestret det, er resten simpelt. Tærte er en af ​​de lettest tilpasselige opskrifter, og afhængigt af hvilken skorpe eller fyld du vælger, kan det give dig uendelige muligheder for tærtefremstilling. Selvom Thanksgiving er en tid, hvor tærter skinner klarest, hvis du følger disse tips, vil dine tærter være stjernen på bordet hele året rundt. Du kan endda føle dig klar nok til at deltage i en pie bake-off på din lokale amtsmesse, og du vil aldrig tænke på at købe en tærte igen.

Bruger ikke det rigtige fedt

Shutterstock

Uanset om du beslutter dig for at lave en krummeskorpe eller en skorpe af dej, er det vigtigt at vælge det rigtige fedtstof og den rigtige mængde fedt. For en krummeskorpe som Katie Lees chocolate chip cookie pie skorpe, efterlader ikke brug af nok smør dig med et smuldrende rod, der ikke holder stand. Men når det kommer til tærtedej, enten sød eller krydret, afhænger det rigtige fedt af din præference. Jeg foretrækker en helt smør skorpe, som denne fra Epicurious, for smag og flagerhed. Nogle foretrækker en skorpe med afkortning, som Crisco, nøgleingrediensen til en sprødere dej. For hemmeligheden bag en super skællet skorpe er nogle bagere endda afhængige af spæk. Enhver stor tærtebager har, hvad de mener er hemmeligheden bag god tærte, men i sidste ende kommer det ned til, hvad du bedst kan lide.

Bliver for handy med dejen

data-slide-title=”Fejl du laver, når du laver tærter: Bliver for handy med dejen”> –>

Når du har fundet den perfekte dej og det rigtige fedtstof til at inkorporere, vil du være sikker på, at du ikke bliver for smart med dejen. Hvad mener jeg? Du kan overanstrenge dejen, hvilket får glutenet i melet til at blive sejt, og dit lette og flagede wienerbrød vil have konsistensen som brøddej. Åh. Det andet problem med at overarbejde dejen er at have varme hænder. Det er et problem, jeg kender til, fordi jeg har varme hænder, dvs. jeg er aldrig kold. Varmen fra mine hænder overføres til dejen og ender med at smelte alle de kolde stykker fedt, der er afgørende for at skabe en skællet skorpe. Nyd dit måltid har en trin-for-trin guide for at sikre, at du aldrig mere roder en tærtebund, herunder brug af en foodprocessor til hurtigt at blande dejen. Hvis fedtet smelter, før det er klar til at bage, vil slutresultatet være en flad, tæt skorpe, og en skorpe som den vil ikke vinde nogen blå bånd.

Bruger ikke tærtevægte

Shutterstock

Tærtevægte? Hvad er tærtevægte? Nå, det er ikke små vægtstænger, som tærten bruger til at blive stærkere. Tærtevægte forhindrer skorpen i at krympe eller boble op under bagningen. De er genanvendelige, kommer i forskellige typer, herunder keramik og rustfrit stål, og fungerer ved at holde formen på dejen under processen med blindbagning. Blindbagning er en teknik, du vil bruge, når du laver en tærte, der ikke har et kogt fyld, eller hvor fyldet tilberedes hurtigere end selve skorpen, som citronmarengstærte. Du behøver ikke at betale meget for tærtevægte. Ved at bruge noget let tilgængeligt som granuleret sukker, som vist ved Seriøs spiser, vil du være i stand til at veje tærten jævnt ned, og når den er afkølet, skal du bruge det samme sukker til at bage med. Tørrede bønner er en økonomisk erstatning, og det bedste er, at du kan fortsætte med at bruge dem tærte efter tærte. Bare prøv ikke at spise dem bagefter – opbevar disse bønner udelukkende til bagning.

Bruger ikke den rigtige pande

Shutterstock –>

Ligesom den rigtige skorpe og fyld er afgørende for den perfekte tærte, er den rigtige pande også nøglen. Glas, aluminium, keramik, valgmulighederne er uendelige. Du behøver heller ikke holde dig til en rund tærteplade. Prøv en aflang pladeform til en pladetærte eller en gryde med dybere dybde til en tærte med en høj eller dyb tallerken. Jo større panden er, jo mere fyld kan du passe – mums! Eller smid panden helt og fold dejen rundt om skåret frugt eller grøntsager til en rustik tærte kaldet crostata.

Soggy tærter

Shutterstock

Efter skorpen er det vigtigste element i en tærte selvfølgelig fyldet. Tærtefyld er kun begrænset af din fantasi, og da de fleste tærtefyld er flydende, vil du gerne være sikker på at have nok af fortykningsmiddel i fyldet. Dette gælder især med frugttærter, og der er en komplet guide på King Arthur Flours hjemmeside, der kan besvare alle dine spørgsmål om tærtefortykkelse. En smule majsstivelse eller mel tilsat blåbær eller kirsebær holder fyldet sammen, når du skal skære det første stykke i skiver, og forhindrer tærten i at sive ud over det hele.

Dækker ikke skorpen under bagning

data-slide-title=”Fejl du laver, når du laver tærter: Dækker ikke skorpen under bagning”> –>

Enhver tærtebagers værste mareridt er de minutter med konstant at kontrollere en tærte for færdig. Det er et almindeligt problem, når man bager tærter, skorpen er næsten færdig, men fyldet har stadig en vej at gå. Selvom du har blindbagt skorpen som nævnt ovenfor, kan skorpen begynde at tørre ud eller brænde. Hvad kan du gøre for at spare dig tærte? Fæld skorpekanterne med aluminiumsfolie for at forhindre overskydende brunfarvning. Kelly på No Empty Chairs-bloggen har en innovativ teknik, der forhindrer forbrænding og sparer din fornuft fra at skulle passe små stykker folie rundt om tærtepladen. Hvis du er bekymret for at brænde noget indviklet gitterarbejde, som du møjsommeligt har lavet, så teltfolie over toppen for at bremse bruningsprocessen.

Spild af den ekstra dej

Shutterstock

Nogle gange ruller du den perfekte mængde skorpe ud og passer perfekt ind i tærteformen, men du sidder stadig tilbage med en bunke overskydende dej. Hvad laver du? Smid det ikke, lad din kreativitet flyve! Du kan lave gitterarbejde, forme blade til kanterne, tilføje en topskorpe eller skabe en malet tærtebund som Marilyn Johnson fra Slik at imponere blogudstillinger.

Brug kun dejen til en skorpe

Shutterstock –>

Mens en traditionel, smøragtig skorpe er lækker, skal du ikke begrænse dig til bare almindelig dej til tærtebund. Der er endeløse smage og teksturer, der matcher alle fyld. Fra den traditionelle graham cracker skorpe som denne fra Sallys bageafhængighed til en kringleskorpe til en sød-salt tærte, kan skorpen tage din sammenkogt til et helt andet niveau. Prøv en chokoladekagebund som base til græshoppetærte, som denne fra Boulder Locavore eller endda en glutenfri nøddeskorpe, en dekadent mulighed fra Simply Gluten-free’s multitalent Carol Kicinski.

Holder sig kun til søde tærter

Shutterstock

Det er nemt kun at tænke sødt, når du taler om tærte, men begræns ikke din fantasi. Du kan få tærte til ethvert måltid, når som helst på dagen. Lyder noget bedre end at hygge sig til en varm, herlig kyllingepottærte i slutningen af ​​en lang dag? Eller måske i stedet for røræg til din næste brunch prøv en rig, 4,5-stjernet quiche Lorraine. Glem ikke om shepherd’s pie, kager eller min favorit, italiensk påsketærte, en traditionel tærte, der er spækket med kød og oste.

Brug kun din ovn til at bage

Shutterstock –>

Ovnen er ikke det eneste sted, du kan lave tærte. Tror du mig ikke? Prøv denne søde og hjemlige håndholdte stegte tærteopskrift. Elsker du at lave mad udendørs? Ved at tage en genvej ved at bruge en butikskøbt skorpe, vil denne græskartærte tilberedt på en grill bringe det udendørs ind som en moderne pilgrim. Båltærter som denne jordbær- og Nutella-version er perfekte til en aften i byen under stjernerne. Mulighederne er uendelige!