Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Fem (flere) spørgsmål til bartenderen: Jim Romdall fra Rumba | Seattle barer

Billede1 y4serb

Jim Romdall, høflighed af…Jim Romdall

Billede: Megan Rainwater/Fortified NW

Redaktørens note: Nosh Pit vil lejlighedsvis tjekke ind med bartendere, vi interviewede i de tidlige dage af vores Five Questions for Bartender-serien.

Sidste gang vi talte med Jim Romdall var tilbage i 2009 hvor han var barchef for den ærede (men højt afdøde) cocktailbar Vessel, hvor han hjalp med at skabe et tidligt fællesskab af cocktailnørder. I disse dage finder du Romdall kl Rumba oppe på Pike, hvor han har udviklet en ny kærlighed til romdrinks. Han har også set smagen af ​​Seattles cocktailkundekreds ændre sig drastisk i løbet af blot seks korte år.

Her er fem spørgsmål mere til Jim Romdall.

Hvordan har cocktails udviklet sig siden din tidlige tid på Vessel?

Mærkeligt nok, siden fartøjets start i 2006, tror jeg ikke, at cocktails har udviklet sig så meget, det er alt andet, der har udviklet sig. Vi taler gæstfrihedsbaggrunde, teknik, viden, men mest af alt har klientel udviklet sig. Hele barverdenen er meget anderledes, men cocktails i sig selv er stadig forblevet de samme, eller hvis ikke bare blevet mere udbredt.

Hvad er anderledes ved klientellet?

Den første drink, der er efterspurgt i Seattle, er gammeldags. Det er forbløffende. Det er fantastisk. Det er fantastisk. For ti år siden vidste ingen rigtig, hvad en raffineret gammeldags var. Det kommer med genopblussen af ​​cocktails generelt. Folk i Seattle kan lide spiritus, de kan lide bitter, de kan lide whisky, og ærligt talt kan folk bare lide gammeldags. Sæt hvad som helst på din menu og kald det en modificeret gammeldags, det vil være den største sælgende drink. Seattles klientel vil prøve alt. Jo mærkeligere drinken er, de vil bestille den. De kan lide innovation, de elsker at prøve noget nyt. De bestiller det måske ikke igen, de kan gå tilbage til at bestille en gammeldags bagefter, for det er det, de drikker.

Hvad er specielt ved rom?

Det er verdens mest forskelligartede ånd; der er ikke mange regler, når det kommer til at lave rom. En masse rom tilføjer sukker, nogle gør ikke, nogle er lagret, nogle er farvede – de forskellige måder at modne rom på i den caribiske rom er enorme, ved at bruge melasse versus sukkerrørjuice. Det spektrum er bare enormt. Selv for bartendere, der ved meget om spiritus, er rom ofte deres svageste kategori, fordi det ikke har været udbredt i vores verden. De fleste, der kommer ind i vores bar for første gang, drak Captain Morgan’s og Malibu for 10 år siden. Jeg gjorde det samme! Jeg drak tonsvis af Captain Morgan’s på college og gymnasiet. At arbejde her er bare et brag, fordi jeg udsætter så mange mennesker for nye smagsoplevelser.

Er der en tendens, du bare ikke kan komme ind på?

Realistisk set er det Moskva-mule-trenden. Tilbage i 2006, hvis du var den bedste cocktailbar, var folks opfattelse, at du blev den bedste kosmopolitisk. Det kan være sandt, fordi du faktisk bruger frisk limejuice og sådan. Nu er der en helt ny skare af mennesker, der er Moscow mule connoisseurs. Gå videre, drik drinken, det er en lækker drink, den er meget nem at drikke, men det er som at være kender af en skruetrækker. Det er en meget simpel drik, det er en highball-leasing, fortsæt med at bestille denne, fordi det nok er den højeste fortjenstmargindrik, jeg nogensinde har lavet. Det koster ikke noget at lave. Så snart folk ser det [on the menu], det er det, de går efter. Det er sværere at bringe dem ud af den komfortzone.

Er der nogensinde sket noget for at toppe flipperspillet?

Nix.

Nå, ok så.