For mange mennesker i hele USA er stegt kylling oppe på listen over ultimative komfortfødevarer. Det er solidt, tilfredsstillende og tilgængeligt. Alligevel er det ikke kun en statslig glæde – mennesker verden over elsker retten, og at prøve en ny stil kan få dig til at falde for stegt kylling igen. Indtast karaage, en lækker stil af japansk stegt kylling.
Denne karaageopskrift fra Stephanie Rapone, grundlæggeren af Pantry til Tallerken, er alt hvad du behøver for at opleve fornøjelserne ved karaage. De grundlæggende trin og ingredienser ligner andre typer stegt kylling med et par bemærkelsesværdige ændringer. Alligevel, hvis du ved, hvordan man laver andre typer stegt kylling, vil du klare dig fint med denne opskrift (og du vil stadig klare dig fint, selvom du ikke er en erfaren frituregryde).
Belægningen på karaage “er lettere,” siger Rapone, “og det er fine små benfri bid, så det er nemt for børnene.” Sæt den sammen med en hurtig hjemmelavet dipsauce, og du har dig selv en ny favorit.
Saml dine ingredienser til denne karaageopskrift
Den perfekte karaageopskrift kræver, som de fleste stilarter af stegt kylling, kun et enkelt sæt kerneingredienser. Du vil også have den syrlige, afbalancerede sauce til at gå sammen med kyllingen, som bruger næsten lige så mange ingredienser som selve kyllingen. Den gode nyhed er, at du sandsynligvis allerede har de fleste af disse ingredienser, og dem, du ikke har, er nemme at finde.
Til kyllingen skal du starte med udbenet, skindfri kyllingelår. Marinaden kræver tør sherry (eller sake eller risvin), sukker, sojasovs, ingefær og hvidløg. Majsstivelse og rismel udgør stegebelægningen, og rapsolie vil gøre tricket for fritureolien. Grønne løg er en god pynt, men er valgfri.
På dipsaucefronten skal du bruge mayonnaise, riseddike, citronsaft, sukker, salt og friskkværnet sort peber.
Forbered ingefær og kylling til denne karaageopskrift
Det første du skal gøre for denne karaage-opskrift er at nedbryde hele din ingefær, så den er klar til kyllingen. Bare rolig, hvis du ikke har en skræller til dette – alt hvad du behøver er en ske (ja, en almindelig hverdagsske). Tag blot et stort stykke ingefærrod, hold det i den ene hånd, og skrab så med den anden hånd spidsen af skeen langs ingefæren. Skindet kommer lige af, og det bedste af det hele er, at du ikke behøver at håndtere irriterende ingefærfibre, der sidder fast i din skræller, når du vil bruge den til kartofler, gulerødder eller hvilke andre grøntsager, du typisk skræller.
Når det er gjort, kan du enten rive din skrællede ingefær på et rivejern (som et mikrofly) eller hakke den fint.
Hvor meget du skal gøre ved kyllingelårene afhænger af det kød du har. Skær det ekstra fedt af, og skær derefter bidder, der ikke er mere end en tomme brede. Dette vil sikre, at det koger jævnt. Rør til sidst kylling, ingefær, tør sherry (eller sake eller risvin), to teskefulde sukker, en kvart kop sojasovs og hvidløg sammen. Dæk hele blandingen til og lad den hvile i køleskabet i mindst 15 minutter.
Bland saucen til din karaage
En god sauce kan binde et måltid sammen, ligesom et godt tæppe kan binde et rum sammen. Selvom du måske har dine yndlingssaucepakker gemt i en skuffe et eller andet sted, foreslår Rapone en hjemmelavet dipsauce med mayonnaisebund. Det er besværet værd (som er minimalt).
Alt du skal gøre for denne karaagesauce er at kombinere en kop mayonnaise, en spiseskefuld riseddike, juice fra en halv citron og en teskefuld sukker. Pisk det hele sammen, indtil det er godt integreret, og top det derefter med et nip salt og friskkværnet sort peber lige før servering.
Selvom det kan være sværere at finde end traditionel mayonnaise, er Kewpie – en japansk mayo, der kun bruger æggeblommer versus hele ægget – den ideelle mulighed. “Hvis du kan finde Kewpie, kan du bare bruge det med et drys salt og friskkværnet sort peber (ingen grund til at lave det til en sauce),” siger Rapone. “Lite/vegansk mayo ville fungere, men IKKE ‘salatdressing’.”
Lav stegebelægningen til din karaage
Hvor lækker den rigtige karaagesauce end er, er kyllingen stadig hovedbegivenheden. Det er tid til at vende tilbage til den vigtigste begivenhed efter at have pisket saucen op, mens du venter i 15 minutter på, at kyllingen skal marineres i køleskabet.
Først og fremmest, tag fat i en bradepande med en kant med en rist ovenpå. Det er her, du sætter din kylling efter at have overtrukket den med majsstivelse og rismel. Du skal også sætte en bageplade eller en stor tallerken op og fore den med køkkenrulle, når du tager kyllingen ud af den varme olie (mere om det senere).
Lav overtrækket ved at blande halvdelen af en kop majsstivelse med to spiseskefulde rismel i et stort fad. Brug af rismel i stedet for hvedemel “gør det lettere,” siger Rapone, og det “gør også opskriften glutenfri.”
Tag kyllingen ud af køleskabet, og tilsæt hvert stykke i majsstivelses- og rismelsblandingen. Beklæd kyllingen jævnt – jo mere jævn fordeling af majsstivelsesbelægningen, jo mere afbalanceret vil hver bid være. Stil kyllingestykkerne på risten, og lad dem sidde i fem minutter, inden du går videre.
Steg kyllingen til din karaage
Mens du venter på, at kyllingen hviler i fem minutter, kan du få fritureolien i gang i en stor hollandsk ovn eller en stor stegepande. Tilføj en liter rapsolie til din valgfri gryde og opvarm den til 350 grader Fahrenheit over medium-høj varme. Brug et slik- eller stegetermometer til at kontrollere, at temperaturen er korrekt under hele tilberedningsprocessen, inden kyllingen lægges i.
Når temperaturen er rigtig, tilsæt omkring en tredjedel af kyllingen og steg den, indtil den er gyldenbrun, og den indre temperatur når det sikre niveau på 165 grader Fahrenheit. Dette bør tage mellem fire og seks minutter.
“Hvis du tilføjer for meget, vil olietemperaturen falde, og den vil ikke koge så hurtigt, hvilket faktisk får den til at opsuge mere olie. Det gør den fedtet i stedet for sprød,” siger Rapone. “Det kan også få oliestanden til at stige og flyde over panden.”
Tag stykkerne ud, efterhånden som de er færdige, og læg dem på den køkkenrullebeklædte bageplade eller fad, hvor noget af fedtet vil falde af. Smag kyllingen til med lidt havsalt, så snart den er ude af olien.
Pladér din karaage og gør klar til rester
Det eneste, der er tilbage at gøre, når først du har taget kyllingen ud af olien og saltet den efter smag, er at tallerke stykkerne og servere dem sammen med den hjemmelavede dipsauce, du lavede tidligere (glem ikke at toppe dipsaucen med lidt salt og friskkværnet peber efter smag). To valgfrie ting at tilføje til serveringspladen: den anden halvdel af citronen, som du brugte, skåret i skiver, der er nemme at presse, og noget friskskåret grønt løg.
Denne karaageopskrift er fantastisk til en familie eller en gruppe af nære venner, da den er nem at piske op og dele. Det er nemt at afslutte en tallerken (selv to pund kylling kan gå hurtigt, når den er tilberedt på den rigtige måde), men hvis du har rester, holder de sig fem til syv dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Den bedste måde at genopvarme karaagen, så den ikke mister sprødheden, siger Rapone, er at putte den i en frituregryde ved 250 grader Fahrenheit i to til fire minutter.
Hjemmelavet Karaage Opskrift Hjemmelavet Karaage Opskrift
More Stories
Denne vejspærring er ved at ødelægge din pendling
Heidi Klum: ‘Jeg vil hellere blive hjemme end at gå ud i et uinspireret Halloween-kostume’
17 bedste Pina Colada-dessertideer og -opskrifter – Sådan laver du Pina Colada-dessert