Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Fyld 202 Fyld 202 Klassisk Blackened Fish Sandwich Opskrift

Sorten fiskesandwich på en hvid tallerken med andre sandwich bagved
Keith Kamikawa / Mashed

Drømmer du om dovne dage ved kysten? Hvis du ikke kan tage turen lige nu, så tag stranden med til dig med en sort fiskesandwich. Denne version af New Orleans-klassikeren blev skabt af kokken Keith Kamikawa, en indfødt Wisconsin med en passion for alt smag. Stjernen i showet er den stærkt krydrede torsk eller havkat, der skinner her med et sprødt ydre lag og en smøragtig, flaget midterste. De komplementære funktioner, der tager denne sandwich til næste niveau, er den friske, sprøde coleslaw, cremet hvidløgsaioli og ristede boller, som alle tåler selve fiskens komplekse smag.

“Sorteret fisk er en af ​​de første ikke-Wisconsin-måder at tilberede fisk på, jeg nogensinde har lavet, og en af ​​de første madlavningsstile, jeg lærte, da jeg startede som professionel kok helt tilbage, da jeg var 16,” siger Kamikawa. “Den har en særlig plads i mit hjerte. Intet slår smagsprofilen af ​​den pebret mørke, krydrede, sorte skorpe på et fantastisk stykke fisk.”

Så hvis du er klar til at genskabe Kamikawas sommerret, så lad os ikke spilde mere tid på at savle og komme til selve madlavningen.

Saml dine ingredienser

Ingredienser på en hvid bordplade til sort fiskesandwichKeith Kamikawa / Mashed

Før du kan begynde at konstruere dine drømmes sandwich, skal du sørge for at have de rigtige ingredienser. Kamikawas opskrift kræver 4 hårde ruller og 4 stykker havkat eller torsk, omkring 6 til 8 ounce hver. Til krydderi-rub skal du bruge 4 spsk paprika, 2 spsk cayennepeber, 2 teskefulde sort peber, 1 teskefuld tørret timian, 4 teskefulde løgpulver, 2 teskefulde hvidløgspulver, 1 teskefuld tørret oregano og陆 spiseskefuld kosher salt. Ideelt set vil du bruge en støbejernspande til at riste bollerne og til at sortne fisken.

Du skal også have ingredienserne til en skarp coleslaw og hvidløgsaioli ved hånden. Til coleslaw anbefaler Kamikawa at bruge 录 kålhoved, 陆 ounce koriander, 陆 af en julieneret rød peber og 2 skiver grønne løg. Grøntsagerne vil derefter blive smidt i en vinaigrette lavet med 2 spiseskefulde hvid riseddike, 2 tsk granuleret sukker, 录 tsk sort peber, 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie og 1 tsk kosher salt.

Hvis du undrer dig over, hvorfor denne coleslaw-opskrift ikke indeholder mayonnaise eller mælk, så husk, at du har en cremet hvidløgsaioli til at afrunde dine smagsvarianter. Kamikawas aioli kræver en kop mayonnaise, 2 teskefulde citronsaft, 2 hakkede fed hvidløg, 1 teskefuld dijonsennep og en teskefuld kosher salt. Bare sørg for at afkøle både coleslaw og aioli, indtil du er klar til at bygge dine sandwich.

Lav sød, syrlig coleslaw og cremet hvidløgsaioli

fugleperspektiv af coleslaw i glasskål på brun bordpladeKeith Kamikawa / Mashed –>

Rækkefølgen af ​​din opskrift er vigtig, og derfor anbefaler Kamikawa, at du laver din coleslaw og hvidløgsaioli først. For at lave coleslawen skal du først piske risvineddike, 1 tsk kosher salt, granuleret sukker, 录 tsk sort peber og ekstra jomfru olivenolie sammen i en mellemstor skål. Skær derefter kål, rød peber og grønne løg i meget tynde, lidt lange stykker og tilsæt dem i skålen, og sørg for, at grøntsagerne er godt dækket af dressingen.

Har du brug for et professionelt tip til de perfekte skiver? “Tag dig god tid og sørg for, at din kniv er skarp,” siger Kamikawa. “Skær kålen så tynde som du kan få den, men stress ikke, hvis det hele ikke er vanvittigt tyndt eller konsekvent.” Kamikawa foreslår at lave coleslaw et par timer før tidsplanen, hvis du tror, ​​du bliver presset på tid senere. Mens blandingen hviler i køleskabet, vil vinaigretten have tid til virkelig at trænge ind i grøntsagerne og skabe en smukt blandet smag.

At lave hvidløgsaiolien er endnu nemmere. For at lave den skal du blot piske mayonnaise, citronsaft, hakket hvidløg, dijonsennep og salt sammen. Ligesom coleslawen, vil en afkøling af aioli indtil brug hjælpe med at smelte sammen og forstærke smagene.

Ristning af smurte boller ændrer spillet

to sider af en smurt bolle ristes i en jerngrydeKeith Kamikawa / Mashed

Selvom det virker unødvendigt at tilføje smør til en hård rulle eller briochebolle, er det faktisk et vigtigt skridt, der vil tage denne sandwich til næste niveau. Smøring giver bollerne mulighed for at riste hurtigere i en støbejernsgryde og giver dem dejlig sprøde kanter. Desuden forhindrer ristning af brødet det i at opsuge al saften fra aioli, coleslaw og fisk. Det er det perfekte lille trick til at forhindre dine hårdt tjente sandwiches i at blive et vådt rod.

I stedet for at stikke dine boller i en brødrister, opvarm din støbejernsgryde på medium varme. Smør begge sider af den øverste og nederste bolle, hvilket vil skabe både sprøde kanter på indersiden og en smuk glans på ydersiden. Kamikawa bemærker, at kun 30 sekunder på hver side bør være den perfekte tid til at riste bollerne, selvom du kan holde dem på varmen i mere eller mindre tid afhængigt af dine præferencer.

At vælge den rigtige fisk og krydre den til perfektion

Rå fisk krydres, ved siden af ​​krydderier i glasskål på brun bordpladeKeith Kamikawa / Mashed –>

Nu hvor du har taget dig af coleslawen og aiolien, er du endelig klar til at komme til sandwichens kød: fisken. Kamikawa anbefaler at bruge torsk eller havkat til denne opskrift, da begge holder sig godt inde i en bolle og ikke er tilbøjelige til at falde fra hinanden.

“Torsk fungerer godt for sin tilgængelighed og er en dejlig, venlig fisk,” siger han. ” Havkat er mere traditionelt og er fastere. Du kan ikke gå galt med havkat.” Hvis du vil prøve noget lidt mere i den høje ende, foreslår Kamikawa dyrere sværdfisk. “Sværdfisk er på grund af dens bøflignende tekstur en fantastisk mulighed,” bemærker han. “Enhver fisk, der har tendens til at være på den fastere side, er fantastisk.”

Med den valgte fisk skal du først piske dine krydderier sammen, som er paprika, cayennepeber, tørret timian, løgpulver, hvidløgspeber, sort peber og salt. Beklæd derefter hvert stykke fisk grundigt med denne krydderi. Du kan gøre det ved at hælde de tørrede krydderier på fisken og derefter gnide dem jævnt ind i hver side med dine hænder. Eller du kan bruge et redskab som en smørkniv eller ske til at fordele krydderigniden jævnt på hver side af fileten.

Kog fisken

Sværnet fisk tilberedt i en støbejernsgrydeKeith Kamikawa / Mashed

Ikke for at lægge for meget pres på dig, men måden du tilbereder din fisk på vil helt sikkert bestemme kvaliteten af ​​din sandwich. Kamikawa anbefaler en støbejernsgryde til jobbet på grund af dens alsidighed og evne til at blande smagene som ingen anden pande. “Jeg vil altid gå med en godt krydret støbejernspande. Hvis det er en vintage Griswold eller Wagner, endnu bedre,” forklarer han. Hvis du ikke har en støbejernspande, foreslår Kamikawa at bruge en tung, tyk gryde i stedet. “Den tykke gryde giver jævn varme og kan klare de varme temperaturer uden problemer,” siger han. Du opvarmer panderne ved høj varme, så sørg for at bruge en, der kan holde denne varme og helt sikkert undgå nonstick-gryder.

Når din pande er varmet op, tilsæt en spiseskefuld usaltet smør til panden. Når smørret begynder at ryge, tilsættes to fiskestykker på panden og svitses det i cirka to til tre minutter på hver side. Du skal nemt kunne trække fisken væk fra panden, når du vender den, blandt andet på grund af den tunge belægning af krydderier. Gentag for de sidste to fiskestykker. Ifølge USFood Safety-webstedet skal fisken nå en indre temperatur på 145ºF, og kødet skal være uigennemsigtigt og let flage med en gaffel.

Sammensætning af den ideelle sorte fiskesandwich

placere coleslaw ovenpå sortfarvet fiskesandwich på hvid tallerkenKeith Kamikawa / Mashed –>

Med din fisk frisk op af panden og din coleslaw og aioli hvilende i køleskabet, er du endelig klar til at samle den ultimative sommersandwich. Hver ristet bolle skal have en portion af den sorte fisk, cirka en spiseskefuld hvidløgsaioli og cirka 1 kop coleslaw.

Spekulerer du på, hvilke sider der vil stå op til dine drømmes sorte fiskesandwich? “Søde kartoffelfries eller chips er fantastiske med sorte fiskesandwich,” bemærker Kamikawa. Kokkens andre velsmagende anbefalinger omfatter sydstatsklassikere som hush puppies eller stegt okra. I sidste ende er siden op til dig.

Klassisk Blackened Fish Sandwich Opskrift Klassisk Blackened Fish Sandwich Opskrift 4,9 fra 28 bedømmelser