Hvad er Bagna C脿uda, og hvordan smager det?

I Piemonte, Italien, er afslutningen af ​​efterårets druehøst grund til stor fest, og hvilken bedre måde at fejre det afgørende skridt i vinfremstilling end med mad? Denne jublende tid i Piemonte – som ligger i det nordvestlige Italien – er kendt som vendemmia. For at skåle for deres høst var en af ​​de vigtigste ting på bordet hos vindrueavlere og plukkere altid bagna c脿uda, ifølge Enjoy Food & Wine.

Så hvad er bagna c脿uda? Livet i Italien forklarer, at bagnacuda betyder “varm sauce” på piemontesisk. Men det er ikke som den krydrede varme sauce, der måske først kommer til at tænke på – den serveres bogstaveligt talt varm i stil med fondue. På traditionel Piemonte-manér serveres bagnacuda faktisk som en velsmagende dip. Retten er nu en af ​​de mest ærede retter fra regionen, perFork n Plate, og pryder ofte bordet ved andre festlige lejligheder såsom jul. Hvad angår appetitvækkere, giver bagnacuda helt sikkert et slag.

Hvordan smager bagna c脿uda?

Traditionel bagnacuda er en skarp blanding af hvidløg, ansjoser og olivenolie, kogt sammen til en varm sauce. Med aromatiske og kraftfulde primære ingredienser som ansjos og hvidløg er bagna caudas smag alt andet end mild. Food52 siger, at ifølge den originale opskrift, baseret på portionsstørrelse, kræver bagnacuda et hvidløgshoved pr. person, så saucen er bestemt tung på den kraftige pære.

Hvad angår ansjoserne, så er de rettens stjerne. I modsætning til saucer, der er afhængige af ansjoser for at blande sig i baggrunden af ​​en sauce, såsom en tomatsauce, holder bagnacuda dem foran og i midten. Resultatet er en punch af salt, fiskeagtig smag i spidsen af ​​saucen. Nogle gange tilsættes smør eller mælk til saucen, men olivenolie er essentiel. Resultatet er en tyk, moslignende dip. Med hensyn til, hvad man skal dyppe i bagna c脿uda, serveres en blanding af grøntsager traditionelt med den valgte ret for at afspille saucens salte, krydrede, hvidløgsagtige karakter.

Hvorfor er ansjos en vigtig ingrediens i bagna cuda?

Bagnacuda har en historie lige så rig som dens smagsprofil. Oprindelsen af ​​retten ligger i Piemonte, en nordvestlig region af Italien beliggende ved de alpine foden, ifølge Fork n Plate. Regionen er uden land, så der er spekulationer om, hvordan en sauce med en hovedingrediens af ansjos – som skulle importeres til området – blev så udbredt på bordet hos almindelige mennesker i Piemonte. Historien om, hvordan ansjos kom til området, pr. Fork n Plate, går sådan her: Salt var en skattet vare siden romertiden, og handlende fra kystregionen Ligurien – som var forbundet med Piemonte af det, der var kendt som en ” salt road”-ønskede at finde en måde at bytte deres salt for Piemontes produkter som korn og smør. De ønskede dog at handle uden at skulle betale nogen af ​​de høje skatter, som salt krævede.

Ansjos blev i modsætning til salt ikke beskattet. Fork n Plate forklarer, at de vanskelige forhandlere begyndte at fore tønder fulde af salt med et lag ansjoser ovenpå, så hvis nogen tjekkede, ville fartøjerne se ud til at være fulde af ansjoser. Så indbyggere i Piemonte fik deres salt med et lag salttørrede ansjoser, de var nødt til at bruge for at komme ind i bagnacuda.

Sådan serveres bagna c脿uda

Når det kommer til, hvordan man spiser bagna c脿uda, er de mange forskellige grøntsager, du serverer sammen med dippen, afgørende. Grøntsager som kardonen (en stilket tidsel med tæt relation til artiskokken), radicchio, endivie, rå peberfrugt og grillet løg, er alle go-to valg, ifølge James Beard Foundation. Uanset de nøjagtige grøntsager, du vælger, skal du sørge for at vælge dem med en bred vifte af teksturer, smag og farver. Food52 tilføjer, at kogte kartofler også er en almindelig dipper til saucen.

Radicchio og endivie er gode valg, fordi de komplementerer rettens skarpe, olieagtige smag med deres bitterhed. Peberfrugt, på den anden side, tilføjes til blandingen med deres sødme. Ifølge Fork n Plate opstod bagnacuda delvist for at gøre vintergrøntsager mere fristende og serveres ofte som en middagsopvarmende snack for vingårdsarbejdere på kolde dage. Og hvis det lyder som en for meget mundfuld at spise saucen som en dip, selvom det er utraditionelt,bagnacuda kan serveres med bøf.

Fordi bagnacuda er en varm sauce, serveres den ofte over en flamme for at holde retten varm, når den spises – enten i en fad i fonduestil eller i individuelle skåle.