Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Hvad er Radicchio, og hvordan smager det?

Radicchio på tallerken
Shutterstock

Almindelige ol’grønne salater og grøntsager kan nogle gange blive lidt lunken og ensformig. En perfekt modgift, når den ennui lægger sig over dit middagsbord? Radicchio. Den stærkt smagende, let bitre, uberfarvede grøntsag er fremragende, rå eller kogt og er utrolig alsidig. Usikker på, hvad radicchio præcist er? Fortvivl ikke – du er kommet til det rigtige sted.

Sagt enkelt: Radicchio er smuk. Udtales “ruh-DEE-key-oh” iflg Mad52, den er teknisk set medlem af cikoriefamilien og ligner en slags rødlig kål eller en slags magentafarvet, forvokset endivie. Ifølge Gran spiser, dyrkes det primært i Italien og USA. Det er også en del af solsikkefamilien – tro det eller ej – alt efter Mad52.

Den er fremragende som erstatning for blasesalat i en salat, et fantastisk grøntsagsalternativ, fantastisk som pizzatopping og meget mere. Den er også fantastisk i pasta og risotto. Når den spises rå, giver dens knas en vidunderlig teksturkomponent til enhver salat. Den passer også smukt sammen med søde eller cremede ingredienser, såsom gedeost eller gyldne rosiner, og kan endda bruges i desserter eller drikkevarer. Spises rå kan dens bitre noter være en smule overvældende, men den bløder smukt, når den tilberedes. Den tåler også kød rigtig godt, og er fremragende, når den kombineres med pølse. Det er også fantastisk grillet.

Hvorfor skal jeg spise mere radicchio?

RadiccchioShutterstock

Gran spiser angiver, at det normalt er tilgængeligt året rundt, men er bedst i de koldere måneder. Spis godt bemærker, at jo større hovedet er, jo mere bittert, så det kan være klogt at undgå større radicchio, hvis du planlægger at bruge det til en rå tilberedning. Den mest almindelige sort er Chioggia, men Treviso er også populær – det er typisk en mere langstrakt udseende plante, iflg. Gran spiser.

Smag bemærker, at Marcella Hazan faktisk omtalte radicchio som “den mest storslåede grøntsag” i sin bog fra 1997 Marcella køkken, men Amerika var lidt langsom på opturen, når det kommer til opvarmning til den dejlige grøntsag. Det er også en mere bombastisk smag, som måske ikke var så ønsket for 25 år siden, som det er nu. Hvad er Cooking America vokser poetisk om rubingrøntsagerne: “iført kongelige klæder af rødbrun og fløde, er radicchio enerådende blandt traditionelle italienske grøntsager.” Fra et ernæringsperspektiv,Gran spiser angiver, at det er “lavt i kalorier og fedt og højt i vitamin K.” Farmer Food Share bemærker også, at det indeholder lactucopicrin, mangan, kobber, jern, zink og kalium, samt masser af B-komplekse vitamingrupper.

Så næste gang du er usikker på, hvad du skal røre i din pasta, eller hvad du skal bruge i en slynget salat, så undlad det grønne. Tænk radicchio.