Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Hvad Joe Bastianich ønsker, at amerikanerne vidste om italiensk mad – eksklusivt

Joe Bastianich iført en hvid skjorte
Vittorio Zunino Celotto / Getty Images

Ethvert køkken er bundet til at blive påvirket, når det bringes til et nyt sted. Den kinesiske mad, der serveres på en restaurant i Charlotte, North Carolina, vil sandsynligvis være anderledes end den, der serveres på en restaurant i Shanghai. En hjørnebistro i Paris tilbyder anderledes retter end en Au Bon Pain i Pittsburgh. Krydderierne, der findes i en indisk ret i New Hampshire, afspejler muligvis ikke perfekt dem fra den samme ret i New Delhi.

For en ordens skyld ved vi, at Kina er hjemsted for snesevis af forskellige køkkener inden for sine grænser, at fransk mad ikke er defineret af, hvad du finder på en cafe, og at indisk mad er fantastisk varieret. Det samme gælder for mad fra alle nationer, ligesom de almindelige misforståelser mange mennesker har om internationalt køkken.

Dette gælder endda for fødevarer, som mange amerikanere tror, ​​de kender godt, såsom det italienske køkken. Faktisk er der en del misforståelser om italiensk mad. Og hvis nogen ved, hvad de er, så er det Joe Bastianich, restauratør,Mesterkok dommer, og medejer af den globale dagligvarekæde Eataly. Selv som italiensk-amerikaner voksede han op med at arbejde i sine forældres italienske restaurant i New York City (via Joe Bastianich, Fine Dining Lovers). HvornårMoset fangede Bastianich til et eksklusivt interview, han havde mere end et par ting at sige om italiensk madlavning.

Italiensk-amerikansk mad er sit eget køkken, ifølge Bastianich

En koks hænder med pasta og hvidløgShutterstock

Hvis du går på en italiensk restaurant i USA, bør den mad, du spiser, det meste af tiden mere præcist betegnes som italiensk-amerikansk, ifølge Joe Bastianich. Han fortalteMoset: “Jeg tror, ​​der findes en italiensk-amerikansk mad i dette land, som er en udvikling af italiensk mad. Folk tror, ​​at det er det, folk spiser i Italien, og det er forkert.”

En af de vigtigste ting, folk tager galt her med, hvad de laver og spiser derovre? Den store mængde hvidløg forbinder vi med italiensk madlavning, sagde Bastianich. “Jeg tror, ​​at mængden af ​​hvidløg, folk opfatter, er i italiensk mad [too much]. Jeg synes, hvidløg er meget mildt eller let brugt i Italien som krydderi, ikke som en væsentlig smagskomponent. Jeg tror, ​​det er de to store misforståelser.”

Vi tager også fejl, når det kommer til pasta, sagde han. “[It’s] de grundlæggende teknikker med pasta. Om det ikke er salt nok i vandet, skyl pastaen med vand bagefter, ikke kog pastaen med saucen. Jeg tror, ​​det er en meget, meget almindelig fejl, som vi forsøger at rette.”

Mozzarella er ikke den eneste vigtige italienske ost

Et stort hjul med Grana Padano ostBrad Barket / Getty Images –>

Hvis du tænker på italiensk ost, og kun mozzarella eller parmesan kommer til at tænke på, går du glip af den sort, som Joe Bastianich føler er den mest ikoniske.

“Hvis du tager til Italien, er Grana Padano i køkkenet i enhver husstand,” sagde han. “Den bruges som spiseost på grund af smag og næringsindhold, som riveost, som madlavningsost. Det er hverdagsosten, som italienerne virkelig bruger [and] der adskiller italiensk mad.” Grana Padano er en kornet og frugtig ost lavet af upasteuriseret komælk (via Cheese.com), der er registreret med en beskyttet oprindelsesbetegnelse.

“At have et stykke Grana Padano i dit køleskab derhjemme vil løfte alt, hvad du gør,” forklarede Bastianich. “Uanset om du skal lave nogle asparges, om du vil tilføje det til en skorpe på et kyllingebryst, om du åbenlyst skal lave pastarisotto eller bare spise det for dens næringsværdi. Det er virkelig en af det grundlæggende, som olivenolie, San Marzano-tomater og balsamicoeddike, er det den grundlæggende byggesten i det italienske køkken.”

Hvis du vil løfte dine retter som Joe Bastianich, kan du lære mere om Grana Padano på deres hjemmeside. Følg med på Instagram for at få de seneste opskrifter og nyheder om den eksklusive italienske ost.