Lokal guide til Pike Place Market: Shopping med kokken

En grå morgen i maj, et par uger efter Mad og vin magasinet udnævnte ham til en af ​​dets bedste nye kokke, jeg bad den 33-årige Jason Franey, chefkok på Canlis, om at møde mig på Pike Place Market. Jeg vidste, at han var en stor Market-fan, og jeg var nysgerrig efter at se, hvilke boder og butikker der ville skille sig ud for den vidunderlige New York-udstationerede, tidligere nummer to på Danny Meyers berømte restaurant Eleven Madison Park.

Franey førte mig til Bayersk kød,hvor han lagerfører landjager,en øl,svinekød og pepperonipølse. “Det er fantastisk med øl,” sagde Franey. En anden favorit: “denne seje skinke, der er forbundet med bacon. Du skærer den i skiver og steger den op; bacon på bacon!” Souken,ved siden af,en proppet-til-gællernes butik fuld af krydderiglas og stablede dåser med hummus,er Franeys kilde til kandiserede fennikelfrø-ejeren, Manzoor, importerer dem fra Indien og sælger dem for 5,99 USD pr. pund.

Foran konditorkassen kl Le Panier Meget fransk bageri kokken rapsodiserede om croissanter aux frugter,lag af smørbørstet wienerbrød med abrikoser og fløde. “De er den perfekte ting om morgenen – søde, men sure og skællede.” Vi krydsede gaden til Arcade, hvor Franey stoppede kort foran Moon Valley honning stå for at klodse noget råt vildblomst-goo på en prøvetagningspind. “Jeg ville servere dette med ost,” sagde han. “Hvis du køber dyr honning, så lad være med at lave mad med den. Det dræber aromaterne.” På Franks kvalitetsproduktFraney chattede med ejeren Frank Genzale, som sørger for de frugter og grøntsager, som Franey bruger på sin koks menu. “Når du får de hvide asparges, så gem dem til os,” sagde Franey. Så lyste hans mobiltelefon op. “Det er restauranten,” sagde han og rynkede panden. Tid til at gå tilbage til arbejdet.