Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Paseo er tilbage | Seattle restauranter

Jeg troede, jeg havde mistet dig, skat.

Det pludselig, hjerteskærende lukning og uventet opstandelseaf det uerstattelige cubanske sandwichsted Paseo burde gå ned i Seattles annaler. Vi vil længe varsle historien om restaurantinvestor Ryan Santwire, som købte Paseo-navnet og Fremont-pladsen, men ikke opskrifterne, og derefter hyrede det meste af det oprindelige personale tilbage, satte dem i et kommercielt køkken og genskabte hele Paseo-menuen fra hukommelse.

Men kunne magien virkelig genskabes? Eller ville det falde ind i en slags uhyggelig sandwich-dal, hvor alle de nødvendige dele er til stede, men alligevel på en eller anden måde så helt anderledes… så forkert.

I tre år boede og arbejdede jeg på den anden side af gaden fra Fremont-stedet. Jeg spiste på Paseo mindst en gang om ugen, min gane stemte som et ur til teksturerne, de kontrasterende smag. Det Seattle Times rapporterede, at restauranten genåbnede 8. januar, og to dage senere var køen udenfor typisk for en lørdag. Alle lugte var rigtige. Menuen så den samme ud. Personalet var venligt, glad for at være i live igen. De mærkelige røde tallerkener under sandwichene var uændrede.

Jeg bestilte mine to favoritter, den caribiske stege og de Havana-stegte kammuslinger, og fandt et hjørne til at udføre min objektive og uhyre vigtige test.

For mig kan Paseo-sandwichen opdeles i de fire mest afgørende komponenter: brødet, smørepålæget, løgene og marinaden. Giuseppe-rullen fra Macrina Bakery var lige som jeg husker. Hver bid blev ledsaget af et tilfredsstillende knas. Det varme, luftige interiør opsugede den kombinerede essens af sandwichens indhold, så mine sidste hjørnestykker var som deres eget separate måltid.

Hvad angår smøringen, kvælede generøse dynger af hvidløgsmayonnaise begge sandwich. De brændte kammuslinger var særligt pornografiske og dryppede overalt, mens jeg forgæves forsøgte at begrænse situationen. Løgene, den mest visuelt genkendelige ingrediens i Paseo-sandwichen, var stadig tykt skåret og karamelliseret, hvilket tilføjede den ekstra knas og en subtil sødme. Det samme som det nogensinde har været.

Marinaden er måske den mest afgørende og hemmelighedsfulde ingrediens. Det var her, mine røde flag skød op. Svinekødsskulderen var mør og krydret. Men at knibe de rester og spise dem alene, det manglede bare nogetåf:den overraskende skarphed af ubestemt oprindelse, der forhøjede sandwichen til mytologisk status. Dette nye svinekød var bare godt.

Måske var det min fantasi. Havde jeg ikke kendt til det nye ejerskab, ville jeg overhovedet have bemærket noget? Det ser ud til, i det mindste fra mit meget uofficielle tidlige besøg, at Santwire og Paseo-teamet har gjort et fantastisk stykke arbejde med at returnere vores tabte kærlighed så hurtigt og uden kildematerialet. Hvis de kun fik det 99 procent rigtigt, er det stadig meget bedre end de fleste.