RockCreek-ejere vil åbne FlintCreek Cattle Co. i Greenwood | Seattle restauranter

Som rapporteret for et par uger siden,RockCreek kokken Eric Donnelly og hans partner Christy Given har underskrevet en lejekontrakt i Greenwood, i det tidligere hjem for Antika-møbler på 85thand Greenwood. Parret har haft travlt i de seneste uger med at bringe den ualmindeligt smukke murstensbygning fra 1926 tilbage til knoglerne. Dette vil være et fandens restaurantrum, selvom Donnelly og Given ikke åbner endnu et fiske- og skaldyrssted inde i det.

FlintCreek Cattle Co. vil handle om kød. Dog ikke, som navnet antyder, et bøfhus. Her vil Donnelly fokusere på slankere proteiner som bøfler, lam, vildt og bison. “Interessante ting, der har et mere venligt kulstofaftryk.”

Navnet refererer til et vandløb i Montanas Phillipsburg Valley, som Donnelly, en ivrig fluefisker, udråber “et teknisk fiskers vidunderland”. Det er faktisk ikke så langt fra strømmen, der inspirerede RockCreek; Donnelly beskriver de omkringliggende bakker fyldt med smukke kvæggræsgange. Han plejede at stå i den å og se på rigtige cowboys, der driver kvæg fra hesteryg.

Proteiner på hans restaurant vil dog komme fra mindre operationer, kød fri for hormoner og kræver færre naturlige ressourcer at dyrke. Dette koncept med at være “proteinbevidst” er ikke noget nyt, siger han. Faktisk er det præcis, hvad Donnelly og Given oprindeligt planlagde at gøre i RockCreek-rummet. På det tidspunkt var der bekymring for overbelastning af kød, da Uneeda Burger er ved siden af, og Seattle var i gang med det store røget kød og whisky-boom i 2013, så det drejede sig om fisk og skaldyr, som Donnelly kendte meget godt fra sine dage i Toulouse Petit og Oceanaire, føltes som den rigtige ting at gøre. I betragtning af alle de raves, RockCreek opildner fra både kritikere og den brede befolkning, var det tilsyneladende et klogt træk.

FlintCreeks menu vil blive organiseret lidt ligesom RockCreeks, med store og små tallerkener, inklusive nogle braiserede retter og hjemmelavede pastaer. Og ja-vin, øl og en fuld bar. Som driftsleder siger Given, at det vil være hendes job at oplyse spisende gæster om glæderne (både filosofiske og kulinariske) ved disse magre, græsklædte, nogle gange vildt kød.

Given siger, at parret endnu ikke ledte efter en ny restaurantplads, men bygningens ejer henvendte sig til dem som en fan af Donnellys madlavning. Og det er svært at argumentere med 17-fods lofter, stålbjælker, der blev gravet frem i demoprocessen, og fantastiske gulv-til-loft-vinduer med to niveauer af matteret glas tværs. For ikke at nævne et kvarter fyldt med fantastiske steder (Naked City, Coyle’s Bakeshop, The Yard og Teacher’s Lounge), men der har brug for en hjørnestensrestaurant; bygningen har tidligere angiveligt været en købmand og en forhandler af hvidevarer.

FlintCreek svarer i størrelse til RockCreek, og begge rum vil i sidste ende have en mezzanin og et åbent køkken. Da RockCreek har et moderne ydre, gik Donnelly og Given mere gammeldags industrielle indenfor. Her vil de gøre det modsatte – klassisk på ydersiden, en mere moderne følelse indeni.

Se efter restauranten, der åbner senere i år; Donnelly og Given skyder efter efteråret.