Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Bisato lukker den 14. oktober

Scott Carsberg hos Bisato.

Billede: Lindsay Borden,Lindsay Borden

Kokken Scott Carsberg har drevet en restaurant på hjørnet af First and Battery siden 1993 og vandt en James Beard-pris i 2006 for sin minimalistiske norditalienske mad på Lampreia. I 2010 genåbnede han sit fine-dining tempel som Bisato, som giver et venetiansk spin til den recessionsdrevne bølge af mere afslappede restauranter med små tallerkener (begge steder blev opkaldt efter ål). Den 14. oktober lukker Carsberg og hans kone og forretningspartner Hyun Joo Paek efter søndagens middagsservice.

Ifølge den udsendte udgivelse holder Carsberg en kort pause, hvorefter han “udforsker friske restaurant- og madkoncepter.” Han planlægger også at gense nogle yndlingsretter fra Lampreia-dagene, selvom de tallerkener, der ender på menuen hver aften, normalt er en blanding i sidste øjeblik af, hvad der er tilgængeligt, og hvilken slags humør kokken er i. Og ja, den par overvejer også en bog.

Når tidligere Seattle Times kritikeren John Hinterberger anmeldte Lampreia i 1993, hans ros blev dæmpet med en åh-så-Seattle-skepsis over for alt, der er unapologetisk fancy: “Talentet på arbejdet der er formidabelt. Men det grænser også til det dyrebare. Tallerkener perfekt præsenteret. Høflig service a lidt for præcis.”

Seattle mødtekritikeren Kathryn Robinson beskrev Carsbergs mad og æstetik som “opsigtsvækkende”, da hun vurderede den nye, påklædte Bisato i 2010: “På trods af denne restaurants mere afslappede tone laver Carsberg stadig mad i sin arrogante klassicistiske stil – jeg siger det med al beundring – selv med de samme buede tricks som på Lampreia, kun nu endnu mere tricky.” Fortællinger om Carsbergs temperament og, ahem, stærke følelser omkring spisning i staten Seattle er mange i denne by.

Selvom han trænede i New York, DC, og den Michelin-stjernede Villa Mozart i den norditalienske by Merano, er Carsberg hurtig til at minde dig om, at han voksede op i det vestlige Seattle. Da jeg sidst løb ind i Carsberg og Paek på Zig Zag for et par måneder siden, var han lige så hurtig til at beklage de økonomiske tæsk, han har taget fra downtowns natteparkeringsmålere og broafgiften på 520, der afskrækker østlige spisende gæster fra at vove sig sin vej. Fra deres siddeplads hos First and Battery har parret set Belltown genoplive, trives og kæmpe igen.

Kilder tæt på Bisato siger, at en række faktorer har bidraget til lukningen, men alle involverede i restauranten følte, at det var vigtigt at gå ud på en høj tone. I sidste måned vandt restauranten Birra Moretti-prisen for bedste nye italienske restaurant, uddelt af den samme gruppe, som salver de 50 bedste restauranter i verden.