Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Den ufortalte sandhed om Curtis Stone

Getty billeder

Når du har set Tag hjem kokken, det er umuligt at gå ind i en købmand uden at spekulere på, hvad du ville gøre, hvis du blev kontaktet af Curtis Stone og et tilbud, som ingen rationel person kunne afslå. Denne australske kok, der blev Los Angeles-favorit, har lavet mad i lige så mange hjemmekøkkener som professionelle, og det har gjort ham elsket af seere over hele verden. Hvad ved du ikke om ham?

Hvide trøfler er hans yndlingsingrediens

Getty billeder

At smage alt – uanset om retter er en personlig favorit eller ej – er en del af at være kok, men alle har de ingredienser, de virkelig elsker at bruge. Stone fortalte Rejse + Fritid at så længe han har været i køkkenet, er han blevet tiltrukket af den samme favorit: hvide trøfler. “De bevæger dig fuldstændig,” sagde han. “Jeg har en instinktiv tiltrækning af dem. Lige fra første gang jeg lugtede til dem … arbejdede jeg i en af ​​Marco Pierre Whites restauranter, og jeg kan huske, at trøffelmanden kom ind og åbnede kassen, og det var det.”

Når det kommer til hemmelige våben, siger Stone dog, at hans er ekstra jomfru olivenolie. Han kalder det “flydende guld” og siger, at det tilføjer en tekstur, der er lige så vigtig som smagen.

Han hadede sit job i starten

Getty billeder –>

Stones passion for madlavning og for mad er klar, men han fortalte det Æder det var ikke altid tilfældet. Under sin læretid fandt han ud af, at gryntearbejdet i køkkenet var utroligt anderledes end det, hans mor og bedstemor havde lært ham at gøre og elske. At få foden inden for døren betød at arbejde på en hotelrestaurant, og som den nye knægt i køkkenet fik han til opgave at udføre alt det store forberedelsesarbejde, som et fornuftigt sind kunne klare.

“Jeg hadede det i de første 12 måneder, hvis jeg skal være helt ærlig. Jeg arbejdede på et stort hotel, og det var bare det her kedelige, hverdagsagtige, at skrælle løg, skrælle kartofler, skrælle gulerødder, snitte løg, du ved. At snitte løg var et skridt op fra resten af ​​det arbejde, jeg lavede.”

Han gjorde også sin tid på udskæringsstationen og afsluttede sit forberedelsesarbejde i køkkenet og stod ude ved siden af ​​buffeten for at skære kød i skiver. Det var ikke engang en travl buffet, siger han, og det var bestemt ikke spændende eller glamourøst.

Han blev latterliggjort for sin første uniform

Getty billeder

Alle skal starte et sted, og Stone fortalte Gourmet rejsende hans første introduktion til ideen om, at det at være kok var en legitim karrieremulighed, kom takket være en af ​​hans bedste venner. Hans far var kok, og Stone siger, at det lange hår, tatoveringer og “rockstjernelivsstil” var legemliggørelsen af ​​det, han ønskede i livet – ikke jakkesættet og båndene fra hans egen fars omgangskreds.

Sten i lære i Melbourne og beskrev det som “ekstrem varme, lange timer, skarpe genstande, skøre mennesker, blod, sved og tårer.” Han tilføjer også, at han voksede til at elske det, men ifølge hvad han fortalte Æder, der var én del, han ikke var så opsat på.

“… vi havde ginghambukser på og de lange hvide forklæder og de store tallboyhatte og halstørklædet,” siger han. “Halsetørklædet fik mig virkelig. Det var ret specielt.” På det tidspunkt var der ingen kendte kokke, han fulgte i fodsporene på, og han tilføjer, at da han tog af sted til klubben for at passe til australsk fodbold, blev han nådesløst latterliggjort. Intet ord om, hvorvidt nogen siden har undskyldt.

Hans must-have køkkenværktøj er et mærkeligt et

Getty billeder –>

Stone fortalte Rejse + Fritid at et af de vigtigste værktøjer, enhver kok kan have, er deres kniv, og den kniv skal være knivskarp. Sæt det sammen med et godt skærebræt, og du er et skridt foran spillet. Men alle ved, hvor vigtig en kniv er, ikke? Lækkert spurgte Stone, om han havde andre tricks i ærmet, og det har han absolut.

Det er hans eget produkt, en genopfindelse af en gammeldags morter og støder, han kalder Bump & Grind. Har du aldrig brugt en morter og støder? Han siger, at du helt sikkert bør, fordi den er perfekt til at lave krydderiblandinger, pestoer og rubs for at tage næsten enhver ret til det næste niveau.

Han er fortaler for at lade kræsne spisende gå sultne

Getty billeder

I 2016 blev Melbourne Herald Sun (via Business Insider) rapporterede om nogle ret kontroversielle råd. Stone, som dengang var far til to, delte lige, hvad han mente, forældre skulle gøre, når de stod over for udfordringerne med at fodre en kræsen spiser, og det var simpelthen at lade dem gå sultne.

Mere end det foreslog han, at børn, der nægtede noget ved middagen, skulle få det samme måltid til morgenmad. “… tilbyde det igen senere, når de er sultne,” sagde han. “Jeg kan ikke se det store i at lade børn gå sultne et par gange. De spiser, når de er sultne.”

Det gik ikke så godt, og Stone blev kritiseret i medier som f.eks News.com.au. De påpegede også, at han tidligere havde bebrejdet forældrene selv for eventuelle vanskeligheder, de havde med kræsne spisere, hvor hans kritikere var hurtige til at minde forældrene om, at det ikke er deres skyld, hvis et barn beslutter sig for at være kræsen – det er, hvad børn gør.

Han har givet forbrugerne skylden for deres egne sundhedsproblemer

Getty billeder –>

Da Stone talte med Miami New Times i 2010 kom han ind på ting fra sin tid og frem Kendis lærling til hans arbejde med velgørenhedsorganisationen Feeding America. Han blev involveret i nødhjælpsorganisationen efter sit engagement med Den største taber, og siger, at det også var, da han fik et godt kig på nogle af de sundhedsproblemer, der plager ikke bare Amerika, men en god del af verden. Han har også udviklet en teori om, hvor problemet ligger, og siger, at det er hos os.

“… det er ikke de store virksomheder, der har skylden, det er forbrugeren,” sagde han. “Hvis forbrugeren kan oplyses om problemet, kan vi træffe vores valg. Og virksomhederne reagerer på vores valg.”

Han siger, at det også ligner sultproblemet, og mener, at folk skal oplyses om madspild og at få den mad i hænderne på andre mennesker, ikke de lossepladser, hvor så meget ender.

Han brændte næsten en kulturarvsbygning ned

Getty billeder

Celebrity kokke ser altid ud til at have det hele sammen. De har trods alt alt det bedste i køkkenet, og de har den evigt vigtige evne til at redigere, hvad vi andre ender med at se. Det gør det nemt at glemme, at de ikke er perfekte, så lad os tale om dengang, Stone kom ren om det værste måltid, han nogensinde har lavet (via Oprah).

Han siger, at det var til hans søster, og at han kørte højt på sin succes med at drive en ny restaurant i London. Han inviterede sin søster og alle hendes venner ind til et måltid og sagde, at han ville prøve den nye menu på dem. Det gik dog ikke som planlagt, og da han startede den gamle brændeovn op, begyndte det at ryge. Der var faktisk ikke et brandtomrum, så det startede en brand i loftet og brændte næsten stedet ned – og det var tilfældigvis en kulturarvsbygning. “… alt sammen i navnet på at lave dette enorme måltid til min søster.”

Et af hans shows inspirerede hans køkkengrej linje

Getty billeder –>

I 2015 samarbejdede Stone med Target Australia for at skabe en ny linje af køkkengrej til overkommelige priser. Curtis Stone Collection indeholdt 80 stykker designet til at være inden for alles budget, og han fortalte Bybanen hans inspiration kom fra den tid, han brugte på at lave mad i en række hjemmekøkkener til sit show. “… jeg var imponeret over, hvor svært det var at lave mad derhjemme,” sagde han. “At lave mad derhjemme burde være en fornøjelse, men det er ikke hele tiden.”

Dette var ikke den første optræden af ​​en Curtis Stone køkkengrej linje, og han fortsatte med at sige, at mens han begyndte at arbejde med den avancerede (dvs. dyre) Williams Sonoma, ville han sikre sig, at alle havde adgang til værktøjer, der ville gøre sjov madlavning. Hvorfor forgrene sig? “Alle spiser, og jeg vil ikke have, at vores køkkengrej kun er for de velhavende.”

Han har sine personlige favoritter, når han vil have en smag af hjemmet

Getty billeder

Kendiskokke har alle de bedste værktøjer og alle de bedste ingredienser lige ved hånden, så hvad laver Stone tilberedt, når han føler sig lidt nostalgisk til familien, Australien og nogle gamle favoritter?

Labneh topper listen over retter, han gav Det Sociale, og siger, at denne syrlige, yoghurtagtige, flødeostlignende dip startede i Mellemøsten og spredte sig i popularitet til Australien. Stegt chilikrabbe er en anden go-to, når han har lyst til en smag af hjemmet, sammen med piri piri kylling med slaw. De er begge smagsvarianter populære i Australien, og han tilføjer, at til dessert er der ingen anden mulighed end en traditionel australsk favorit: en tropisk pavlova.

Hans Princess Cruise-restauranter er utroligt personlige

Getty billeder –>

I 2015 tog Stone sine menuer til det åbne hav og samarbejdede med Princess for at åbne restauranter på fire af deres krydstogtskibe (via LA Weekly). SHARE-spisestederne præsenterede et helt nyt sæt udfordringer, der lige startede med at sortere logistikken af ​​friske råvarer.

Ikke helt Nigella fik et kig bag kulisserne på det indre af SHARE-spisestedet på Sun Princess, og siger, at restauranternes eklektiske udseende var omhyggeligt designet og baseret på Stones hjem. Da han satte sig sammen med designteamet, spurgte de, om de kunne starte med at gå rundt i hans hus og tage billeder. Det gjorde de, og resultatet er, at noget af indretningen – helt ned til bøger og nips – er identisk med nogle af elementerne i Stones eget hjem. Det passer også ind i hans filosofi. “Restauranter er så personlige. Man bruger så meget tid i dem, at de bliver lidt ligesom dit andet hjem.” I tilfælde af DEL er det bogstaveligt.

Han sigter efter perfekte portioner

Getty billeder

Det er vanskeligere at spise den rigtige mængde, end det ser ud til, især i en restaurant. Hvor mange gange er du gået ud af en restaurant proppet til et ubehag, bare fordi du ikke ville spilde noget? Der er også de steder, hvor du afslutter dit måltid, men du stadig er sulten. Så hvor er balancen?

Stone fortalte Æder dette er noget, han ikke kun er meget opmærksom på, men også tager højde for, hver gang han reviderer sine menuer. Han sigter efter noget, han kalder “rigtig tilstrækkelighed”, hvilket dybest set betyder, at han forsøgte at designe alle sine menuer, så gæsterne ikke er sultne, når de går, men heller ikke er ubehagelige. Det er ingen hemmelighed, at han elsker sine smagsmenuer, og han siger, at det er der, udfordringen er. Han afbalancerer ikke kun antallet af retter og antallet af bid, hver gæst skal tage, men skal også tage højde for, at forskellige fødevarer giver dig en forskellig grad af tilfredshed. “At prøve at få det rigtigt, tror jeg, er et rigtigt håndværk.”

Hans tidlige forsøg på smag var ret grove

Getty billeder –>

Da Stone åbnede sin Beverly Hills-restaurant i 2014, kaldte han den Maude efter sin bedstemor og kulinariske inspiration. Han satte sig med Ærlig madlavning omkring en måned senere, og talte lidt om, hvordan både hans bedstemor og mor (billedet) var med til at indgyde ham en kærlighed til at lave mad, spise og dele. “De har altid fortalt mig, at jeg skal lave det, jeg elsker, hvilket giver mening, ikke? Du vil blive meget mere begejstret og passioneret omkring at lave mad, du elsker at spise, over noget, du ikke er så til.”

Det er et godt råd, uanset om du laver mad professionelt eller bare til din familie, og det er råd, som Stone siger, har styrt hans kulinariske karriere. Hans tidligste minde om at eksperimentere i køkkenet er en, han siger, at hans mor dog var lidt forbløffet over. Hun kom ind i køkkenet for at finde ham, der gned rosiner på en stang smør og spiste dem. Han siger, at han altid kunne lide at eksperimentere med smag, men hans mor spurgte om noget, de fleste af os ville sige: “Hvad i alverden laver du?”