Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Den ufortalte sandhed om Dulce De Leche

En lille skål dulce de leche
Shutterstock

Har du nogensinde prøvet dulce de leche? Hvis du var barn i 90’erne, kom din første børste med denne type blød latinamerikansk karamel sandsynligvis i form af en kegle af H盲agen-Dazs Dulce de Leche-is, som debuterede i 1998 og bragte smagen til et helt nyt publikums opmærksomhed og ganer.

“Dulce de leche” er oversat fra spansk til “sød af mælk”, og er en glat karamel fremstillet ved langsomt at opvarme sødet mælk, indtil dens volumen er reduceret, og dens sukkerarter koncentreres til dette vidunder af en konfekt (via Alle opskrifter). Populær over hele Latinamerika, dulce de leche varierer afhængigt af hvilket land den er lavet i, fra mexicansk cajeta, lavet med gedemælk, til peruviansk manjar, som nogle gange inkluderer et sindsændrende strejf af cannabis (via Alfajores Bakery). Karamellen kan være tyk eller tynd og kan serveres spredt over toast, foldet til crepes eller klemt mellem smørkagerne kendt som alfajores, der er stoltheden og glæden ved argentinske konditekøkkener (via The Spruce Eats). Læs videre for at lære denne søde godbid at kende.

Hvor kommer dulce de leche fra?

En skål dulce de leche med skeShutterstock

Almindelig kendt i hele Latinamerika, dulce de leche er typisk forbundet med køkkenerne i lande som Colombia og Chile (via Alfajores Bakery). Men hvor stammer karamellen fra? Som mange historier om madoprindelse er herkomsten af ​​dulce de leche indhyllet i myter. Ifølge historikeren Daniel Balmaceda var mælkesøden traditionel i Indonesien og blev eksporteret til Filippinerne i det 16. århundrede gennem handel mellem de to lande (via Culture Trip). Da Spanien koloniserede Filippinerne i 1521, blev dulce de leche derefter ført til Spanien og derefter spredt over hele Latinamerika, mens landet fortsatte med at kolonisere den sydlige halvkugle.

Nogle placerer fødslen af ​​dulce de leche lidt senere. En europæisk oprindelsesmyte er, at slik blev opdaget i 1804 af Napoleons kok, som varmede mælk og sukker sammen kun for at lade det stå for længe, ​​hvilket ved et uheld skabte den lækre spredning (via Culture Trip). En anden populær teori placerer dulce de leches fødsel helt i Argentina, hvor nogle siger, at den argentinske politiker Juan Manuel de Rosas stuepige fejlagtigt producerede det søde på den førnævnte måde ved at glemme alt om en varm gryde mælk og sukker (via Alfajores Bakery). Denne legende svarer til den første historiske reference til dulce de leche, i en beretning fra 1829 om et møde mellem de Rosa og en politisk fjende (via Martha Stewart).

Hvordan bruges dulce de leche?

Karamel valnøddecrepes på en tallerkenShutterstock –>

Hvor end dulce de leche kom fra, er lande over hele verden enige om, at det er lækkert, og gør brug af det i en række forskellige morgenmadsretter og desserter. På tværs af Sydamerika har piononos jelly roll kager en hvirvel af det søde fyld. Postre chaja, Uruguays nationale kage, er konstrueret af lag af svamp, pudeagtig flødeskum og generøse slathers af dulce de leche (via Martha Stewart). I Argentina har den populære rogelkage 12 lag sprødt, smøragtigt wienerbrød spredt med masser af dulce de leche og toppet med ekstravagante klatter marengs (via Cook with Belula). Og i forskellige lande, herunder Venezuela, Den Dominikanske Republik og Puerto Rico, er en version af dulce de leche faktisk lavet med koaguleret mælk og indarbejdet i dulce de leche cortada, en rig dessert duftende med krydderier og besat med rosiner (via The Cookware Nørd).

Dulce de leche er nu populær over hele verden og kan sælges i krukker eller dåser i supermarkeder. Derfor er det også en almindelig tilføjelse til mere hverdagsting som toast, is og pandekager.

Alfajoren: dulce de leches bedste ven

Alfajores cookiesShutterstock

Ingen guide til dulce de leche ville være komplet uden at nævne alfajores, de smøragtige shortbread-småkager klemt med dulce de leche, som er populære i hele Sydamerika, men noget af en sensation i Argentina (via The Spruce Eats). Ifølge Alfajores Bakery opstod småkagerne i Mellemøsten mindst så langt tilbage som det ottende århundrede, hvor de var kendt som alaju, et arabisk ord, der betyder “fyldt” eller fyldt.” Moors til Spanien, hvor de lokale tilpassede opskriften og omdøbte den til alfajor. Alfajores landede i Sydamerika sammen med de spanske conquistadorer, hvor småkagen med tiden tog sin form som en sandwich fyldt med dulce de leche eller marmelade.

Alfajores udbredte popularitet kan spores til 1950’ernes Argentina. Det var der, i en turistby kaldet Mar de Plata, at lokale bagerier tilbød de dulce de leche-fyldte lækkerier (via Alfajores Bakery). Turister på besøg fra hele landet ville tage småkagerne med hjem som en gave til familie og venner; til sidst åbnede copycat-bagerier op på tværs af Argentina og rundt om i Sydamerika. I dag er Havanna bagerikæden måske verdens mest berømte producent af alfajores, og sender klassiske, chokoladedyppede og valnøddebesatte versioner over hele verden (via Havanna).

Sådan laver du dulce de leche derhjemme

Der dryppes af karamellerShutterstock –>

Selvom processen kræver lidt tålmodighed, er dulce de leche heldigvis ret nem at lave derhjemme. For at gøre det skal du piske sødmælk med sukker, bringe det til at simre og koge over din brænders laveste indstilling, mens du rører lejlighedsvis og fjerner skum fra toppen i cirka en time. Brug af en tykbundet gryde hjælper med at holde mælken fra at brænde, og en lille knivspids bagepulver blandet i mælken hjælper med at fremskynde tilberedningstiden. Når dulce de leche er færdig, vil den være dyb gyldenbrun og vil dække bagsiden af ​​en ske. Efter at have siet saucen gennem en finmasket sigte, kan du overføre den til en lufttæt beholder og opbevare den i køleskabet i op til to uger (via Martha Stewart).

En anden metode til at lave hjemmelavet dulce de leche starter med en dåse sødet kondenseret mælk. Alt du skal gøre er at lægge den uåbnede dåse i en stor gryde, fylde den med vand og koge langsomt i cirka to timer (via Martha Stewart). Når du har afkølet dåsen helt, åbner du den og voila! Du har dulce de leche klar til at gå.

Sådan udvælger du butik købt dulce de leche

krukke dulce de leche med skeShutterstock

I disse dage vil de fleste store supermarkedskæder som Walmart og Whole Foods have jarred dulce de leche; det findes normalt i bagegangen i nærheden af ​​dåserne med sødet kondenseret mælk. Af de tilgængelige mærker er Nestles La Lechera Dulce de Leche, som kommer i en dåse, nok det mest populære; almindelig er også Eagle Brand Dulce de Leche, samt en krukkeversion lavet af Bonne Maman, kendt for sine frugtsyltetøj. Men lige så meget som anvendelserne af dulce de leche varierer, så varierer kvaliteten af ​​de tilgængelige mærker også. Så hvordan vælger man en lækker en?

Du vil starte med at se på ingredienserne. Mange emballerede versioner af dulce de leche indeholder uønskede tilsætningsstoffer såsom pektin og natriumcitrat (via Bake School); ideelt set vil du gerne finde en, der kun indeholder mælk og sukker. Dine muligheder åbnes, hvis du kigger forbi købmandshylden til din computer; online, kan du købe dulce de leche fra specialleverandører såsom argentinske optioner Havanna, San Ignacio og Cachafaz. Så få dig en krukke eller seks – og tak Skæbnen for alle de glemte gryder med mælk fra før, som gav anledning til denne vanedannende søde godbid.