Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Den virkelige forskel mellem ren og imiteret vaniljeekstrakt

vanille ekstrakt
Shutterstock

Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor i alverden du skulle købe ren vaniljeekstrakt til $29,99 for 12 ounce, når du kunne få de falske ting for $6,49 pr. gallon, så led ikke længere. Der er reelle forskelle mellem ren vanilje, lavet af sarte orkidébønner (ja), og kunstig vanilje, bogstaveligt talt lavet af petrokemikalier og træ (via Scientific American). Vaniljeekstrakt kan være en udladning, men det er normalt dejen værd (via Kitchn). Du kan dog stadig bruge kunstig vanilje i opskrifter, hvor andre smagsvarianter dominerer – hvorfor bruge de gode ting, hvor ingen vil smage forskel?

Så her er, hvordan rent vaniljeekstrakt fremstilles: vaniljebønner gennemblødes i alkohol for at udtrække deres unikke smag, og ifølge FDA kan du kun kalde dit produkt vaniljeekstrakt, hvis det er op til deres specifikationer (via Granen spiser): ikke mindre end 13,35 ounce vaniljebønner pr. gallon og ikke mindre end 35 procent ethylalkohol (via FDA). Ren vaniljeekstrakt er så dyr, fordi vaniljebønner kommer fra en orkidé, der er meget arbejdskrævende at dyrke og for det meste findes i nogle få varme, fugtige steder som Madagaskar (via Huffington Post). Bælgene vokser, når orkideen er håndbestøvet og blomstrer, sættes derefter i varmt vand og lægges til tørre i flere måneder. Først derefter begynder udvindingsprocessen.

Der er en tid og et sted for imiteret vanilje

vaniljebuddingShutterstock

Det meste imiteret vanilje er derimod mest fremstillet med vanillin fremstillet af guaiacol, som er en forløber for et petrokemikalie (eller et kemikalie, der stammer fra raffinering af olie eller gas), iflg. Scientific American. Jep. Resten er produceret med lignin, som kommer fra træ (via Science Direct). Derfor er det så billigt. Og ifølge Gran spiser, imiterede vaniljeprodukter har ofte en noget bitter eftersmag for folk med følsomme ganer. Så, siger professionelle bagere, hvis du går efter en vaniljecreme, vaniljefrosting eller vaniljekage, så vælg den mere delikate rene vanilje.

Den gode nyhed er, at du sandsynligvis ikke vil være i stand til at kende forskel på de to versioner i en dessert, hvis primære smag ikke er vanilje, som chokolade, krydderkager eller småkager med mange blandinger. En ekspert anbefalede at The Kitchen at bruge en sund balance mellem de to: gem “de gode ting” til, når vaniljesmag skal skinne, men i opskrifter med mere dristige smag, vil kunstig duge.