Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Den virkelige grund til, at Sous Vide-madlavning skal ske i et vakuum

Sous vide madlavning
Foto Cuisinette/Shutterstock

Hvis du overvejer spørgsmålet i denne histories overskrift, er det pedantiske svar, at sous vide-tilberedning skal ske i et vakuum, fordi “sous vide” betyder “under vakuumet.” Uden vakuum har du ingen vide. Det faktiske svar er dog, at vakuumet er afgørende for den madlavningsproces, som sous vide anvender.

Allrecipes beskriver processen som “en lavtemperatur-tilberedningsmetode, hvor maden er vakuumforseglet og langsomt tilberedt i et vandbad.” Vandets temperatur vil oversætte til temperaturen på den mad, der tilberedes i det. Dette er normalt mellem 125 og 195 grader Fahrenheit. ScienceDirect beskriver den videnskabelige begrundelse for, hvorfor vakuumemballage spiller så vigtig en rolle. Den fjernede luft betyder, at varmen har mindre buffer til at komme ind i maden. Dette giver mulighed for, at de lavere temperaturer faktisk tilbereder kødet effektivt. For det andet bevarer manglen på ilt maden i længere tid og forhindrer forurening under tilberedningen.

Processen bevarer også smagen af ​​mad, som ville gå tabt, hvis de blev kogt direkte i vandet. Tænk på, hvor intetsigende kogte grøntsager nogle gange smager. Så du har virkelig brug for vakuumet, for at det hele kan fungere.

Er sous vide madlavning sikker?

Sous vide madlavningbigacis/Shutterstock

På trods af at have eksisteret i et par årtier, er sous vide en nyere innovation til hjemmekøkkenet. Så folk er lidt bekymrede, når det kommer til at stole på et vakuum til madlavning. Det faktum, at vi skal tilberede en kylling til 165 grader Fahrenheit, for at det er sikkert, har trods alt været boret ind i os i årtier. Varme er sundt, men sous vide skal forekomme ved lavere temperaturer. Det lyder ikke godt.

For det meste er sous vide dog en sikker måde at lave mad på. Lisa McManus, den udøvende smags- og testredaktør for America’s Test Kitchen, forklarede til NPR, at 165-graders reglen er at dræbe bakterierne med det samme. Ved lavere temperaturer tager det bare længere tid. Køkkenet går videre og siger, at da sous vide styrer tilberedningstemperaturen med en sådan nøjagtighed, kan du efterlade maden i et par timer ved 135 grader uden at skulle bekymre dig om variationer.

Der skal dog medtages et advarselsord. Bon Appetit erkender, at mange angiveligt ikke så dårlige plastik kan frigive ikke-BPA-kemikalier, der kan rode med hormonaktivitet. Når det er sagt, var det faktiske frigivne beløb ikke kendt. Desuden fortalte America’s Test Kitchen til NPR, at de efter test har konkluderet, at vakuumposerne er sikre at lave mad med.