Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Det er Amaro

Billede: Olivia Brent

MIKE EASTON KAN LIDE PROJEKTER. Han beskæftiger sig med cykler, slagteri og samler antikke og obskure pastaværktøjer, som han bruger til at fodre lånere på sit gemmested ved frokosttid Il Corvo i centrum. Hans seneste bestræbelse tager hans kærlighed til italiensk kultur i en mere sprudlende retning.

Easton har brugt seks år på at pille ved en opskrift på amaro, en italiener fordøjelseskanalen lavet med urter. Det er normalt nydes i slutningen af ​​et solidt pastafyldt måltid – den slags Easton producerer på Il Corvo. Han begyndte tilbage i 2006 med at lave en hjemmelavet still ud af en trykkoger og 12 fod kobberrør. Nu arbejder han sammen med Capitol Hills Oola Distillery for at flaske og sælge sin kreation. Både Easton og Washington State Liquor Control Board er uvidende om nogen anden amari, der i øjeblikket produceres i staten, og det er ualmindeligt at finde nogen, der laver en amaro i Amerika. Da Easton indsendte sin ansøgning til det føderale bureau, der godkender formlerne for spiritus produceret i USA, var kontoret ikke engang sikker på, hvordan han skulle klassificere hans produkt.

Amaro betyder “bitter” på italiensk; prøv en og du vil forstå. Fernet, den afstivningsånd, der er elsket af kokke og bartendere, er en type amaro. Det er teknisk set også den tyske tømmermændsgenerator J盲germeister, selvom der også findes snesevis af glattere versioner. Capitol Hills italienske restaurant Spinasse og dens søskendebar Artusi er gode steder at udforske amaro i både cocktailform (som på et Manhattan, hvor amaro erstatter den sædvanlige vermouth) og usminket.

Easton vil ikke fortælle dig præcis, hvad der er i hans blanding af 16 medicinske, bitre og kulinariske urter, som han trækker i 100-proof vodka i to uger, før han omdestillerer blandingen og ælder den i eg, derefter rustfrit stål i alt på tre måneder. Til sidst blander Easton sin blanding med en sirup af brændt sukker. Resultatet er en mørk gylden væske, der smager af varm kanel på forsiden, men som bløder op til et vildledende glat kød, på trods af et alkoholindhold på 66,7 procent – en nuance lavere end J盲germeister.

Easton producerer kun 60 750-milliliter flasker af hans Amaro Vittoria, som skulle være tilgængelig i Oolas smagerum i februar. Navnet hylder Eastons kone Victoria. Det oversættes også til “bitter sejr”, en henvisning ikke til en succes præget af tristhed, men snarere en vindende kombination af bitre smag.