Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Det er derfor, dine rejer altid er gummibelagte

Veltilberedte rejer på stegte ris.
Shutterstock

Ingen ønsker at beskæftige sig med triste rejer – det er der for at tilføje tekstur, smag og dejlig farve til din pasta, din wok eller din salat. Eller i tilfældet med de sydstatslige kokke Edna Lewis og Scott Peacock, kan rejerne nedbrydes til en smøragtig, citronagtig pasta, beregnet til at dryppes over pudeagtige gryn (via Mad 52). Mulighederne er uendelige. Men først kommer den subtile kunst at undgå gummiagtige rejer.

Gummiagtige rejer er det triste, skammelige resultat af en reje, der er blevet kogt for længe. Det bevarer ikke så delikat snap som du ville få af at bide i et saftigt, perfekt kogt krebsdyr. Rejer, i modsætning til en mere robust laks eller blæksprutte, tilberedes på blot et par minutter, så mangel på opmærksomhed kan ændre alt. Nøglen til at bevare den saftige, buttede konsistens er at koge rejerne lige nok uden at krydse linjen til gummiagtigt territorium (via HuffPost).

Hvordan ved du dog, hvornår du nærmer dig den linje?

Sådan undgår du gummiagtige rejer

Perfekt kogte rejer med citron.Shutterstock

Når rejer krøller til en blid “C”-form og er forvandlet fra grå til pink, er den klar til at blive trukket væk fra varmen. Det er virkelig ikke for kompliceret – den vanskelige del er at se efter det præcise øjeblik og handle på det, som at dræne din pasta, når den har ramt det perfekte al dente-niveau af mørhed (via Southern Living). Hvis rejerne har krøllet sig stramt, er du gået for langt. Hvis C’et mere ligner et O, så har du krydset tærsklen til “overstegt” (via Smag af hjem).

Nogle kokke foreslår at se den tykkeste del af rejerne som en indikation på, at hele krebsdyret er kogt. Vi taler om enden af ​​rejen, der er modsat halen – hvor venen plejede at være. Ifølge Nyd dit måltid, er det afgørende at holde øje med, at den lille fordybning for enden af ​​rejen giver dig mulighed for bedre at forstå, hvor din reje er, og hvornår du skal trække den væk fra varmen. Hvis den lille åbning er blevet uigennemsigtig, så er rejen god til at gå.

Overordnet set er hemmeligheden koncentration. Der er ingen matematisk formel, der giver mulighed for den perfekte tekstur inden for en fastsat tidsperiode. Ifølge Salt Fedt Syre Varme, den skiftende kogebog, bemærkede forfatteren og kokken Samin Nosrat, at “gode kokke adlød sensoriske signaler snarere end timere og termometre.” Så vær lidt mere som Samins yndlingskokke og vær opmærksom på dine rejer. Vi lover: resultaterne vil være givende.