Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Grunde til at du bør vaske dine ris og grunde til at du ikke bør

ris i en træskål
Shutterstock

Der er nogle ting, vi gør med mad, som altid vil udløse en debat, såsom hvordan du skærer dine sandwich (diagonalt eller i halve?), hvordan du spiser dine Oreos (deler du dem fra hinanden først, eller bider du dem lige i midten ?), eller endda om ketchup går pommes frites eller ved siden af.

En af disse debatter har at gøre med en fødevare, der nydes af mange, mange mennesker rundt om i verden – ris. Og alle er nok lige delte over, hvordan ris skal tilberedes, før de koges, hvor den ene gruppe mener, at ris kan smides direkte i en gryde og koges, indtil det er blevet en luftig masse af komfortkulhydrater, mens den anden mener, at ris ville gavne fra en god skylning inden den koges.

En vask er ikke altid nødvendig

Arborio ris med bønnerShutterstock

Chowhounden siger, at fordi der er forskellige typer ris på markedet, vil det, der fungerer for den ene sort, ikke fungere på den anden. Hvis du laver mad med kortkornede ris og ønsker at lave en ret som risotto, tilføjer risens stivelseslag til rettens cremede konsistens, så vask anbefales ikke. Nogle risbehandlere tilføjer også næringsstoffer til hvide ris (for at gøre det sundere), og det fremstår som et støvet hvidt pulver på risene, så vask af risene vil helt sikkert gøre det mindre sundt.

Chowhounden advarer også mod at forveksle skylning med iblødsætning af ris. Skylning giver korn en ren, mens iblødsætning starter tilberedningen og giver en mere luftig konsistens. Begge skylles og iblødsætning er afgørende for rissorter som den indiske Basmati, der har brug for begge forkogningsprocesser for at blive den risret, det var meningen.

Men skylning er afgørende for nogle rissorter

jasminris med oksegryderetShutterstock –>

Hvis du har at gøre med mellem- og langkornede ris, er chancerne for, at dine ris trænger til en vask, ikke bare for at fjerne snavs, men også for at slippe af med kemikalier, som kunne være blevet brugt i formalingsprocessen. Giver man ris lidt tid under rent vand, slipper man også af med overfladestivelsen, fordi det kan få risen til at klumpe sammen eller give den en gummiagtig tekstur (via The Kitchen).

The Guardian advarer også om, at ikke at vaske ris kan give dig ris, der lugter, og som også fordærves hurtigere. Mens The Guardian anbefaler at skylle ris i koldt vand og forsigtigt hvirvle kornene, før vandet hældes ud, nogle madsteder som f.eks. The Kitchen anbefaler at putte ris i en si og derefter køre koldt vand over det. Afløbet fra dit skyl vil se lidt grumset ud i starten, men forvent ikke, at grumset aftager for meget, da vandet aldrig bliver helt klart, uanset hvor længe du vasker kornene.