Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Her kan du se, hvor stor en forskel det virkelig gør at marinere natten over

Marinering af kylling i sauce
Shutterstock

Det er muligt, at der er flere fortryllende myter, legender og historier i den kulinariske verden, end der er i en boghandel. Vi har alle hørt om den måde, kulinariske legender engang lavede mad på, og hvor ærefrygtindgydende det må have været at se de bedste tricks til bagning, stegning og sautering komme til live. Igen og igen har vi henvist til disse bud, der har overlevet gennem årtier med nye trends og køkkenhacks, der for altid har ændret den måde, vi føler omkring madlavning. Alligevel kan vi ikke få os selv til at styre væk fra vores gamle vaner.

Selvom en følelse af uundgåelig skyld kan indfinde sig, hver gang vi beslutter os for at springe ud over disse gamle tricks, har du nogensinde stillet spørgsmålstegn ved, om nogle af disse go-to-metoder, såsom marinering natten over, er det værd? Uanset om det er kylling, kød eller fisk og skaldyr, er chancerne for, at marinering natten over, mere end sandsynligt har været centrum for mange opskrifter, du er stødt på. Der er muligvis tusindvis af måder at marinere fjerkræ og kød på, men hvor effektivt er det? Sandheden er, at det er lidt kompliceret.

Tillad sandheden at synke ind

Marinering af rå kyllingShutterstock

Det er sandsynligt, at du sandsynligvis har tænkt på at putte kylling eller kød i en plastikpose natten over, der er badet i citron eller vin for at give det lidt ekstra smag. Men virkeligheden er, at denne teknik måske ikke gør meget. Faktisk opdagede fødevareforskere ifølge Lake Geneva Country Meats, at selv efter otte dages marinering var flydende marinade kun i stand til at trænge mindre end 1/8″ ind i kødet (via San Antonio Express). For ikke at nævne, sure marinader kan gøre det yderste lag kød grødet i stedet for mørt, ifølge Cooks Illustrated.

I sidste ende, uanset om du blødgør, dypper eller børster det, er sandheden, at marinaden kun ridser overfladen af ​​din kylling eller kød, men det betyder ikke, at du ikke kan bruge marinaden som en måde at pifte tingene op. The Spruce Eats foreslår at bruge marinaden som et medium for at hjælpe med at opløse smag af andre ingredienser som smagfulde urter og krydderier og derefter tilføje det til din mad. Nem at gøre og sparer dig for besværet natten over.