Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Herschell Taghaps “Godt indtryk” Kare Kare

Dette er de måltider, som jeg har lavet til min familie i løbet af de sidste fem år – genskabt i opskriftsform. Vi spiste det allerede og nød det for det meste. Det håber jeg også du vil.

Ker kare er potluck flex. Super møre braiserede nuggets af oksehale indhyllet i en rig jordnøddesmørsauce er perfekt med (hella) ris. Det er min favorithvad som helst. Det er sandsynligvis også første gang, mange ikke-filippinere introduceres til rejepasta eller bagoong.

Dette er den samme opskrift, som jeg bragte i en nedkølet hollandsk ovn hele vejen fra Seattle for at genopvarme hos min ven Carlo Lamagahus iPortland. Carlo var ved at åbne Magna, en super sjov filippinsk restaurant i det “historiske, men har også masser af nye restauranter” Hosford-Abernethy-kvarteret. Mens jeg ville fejreog forbliv tro mod basissmagene, tilføjede jeg også subtile justeringer – den slags, der kunne få ham til at give mig et vidende look efter sin første bid. Røget paprika, sort hvidløg og en base af dashi. Du ved, flexxxxxx for min restaurantfamilie.

At se Carlos’ 2-årige søn øse sekunder i sin egen skål smeltede mit hjerte. Jeg elsker at lave mad fra hoften, men at rulle ind med en tætpakket hollandsk ovn, som jeg har fawnet over i flere dage, før jeg serverer til mine venner og familie, er den ultimative tilfredsstillelse.

Der er en masse forberedelse involveret, men slow cookeren klarer det meste af det tunge løft.Sørg for at “montere” (eller inkorporere) jordnøddesmørret med omhu, da grydevæsken kan skilles og gå i stykker. At tage oksehalebenene op med fingrene og slurre kødet af er et proff træk. God fornøjelse.


16-timers filippinsk jordnøddesmørgryde aka Kare Kare

Aktiv tid: 1 time og 30 minutter Samlet tid:18 timerServerer:To små familier (6 voksne og 4 børn) med #HellaRice

Første slow cooker-cyklus
  • 3 lbs oksehale,Jeg foretrækker 80/20 forholdet mellem store og små stykker
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 1 spsk risklid olie
  • 6 kopper dashi(Enhver opskrift fra internettet vil fungere, hondashi/instant vil fungere i en knivspids.)
  • 1 stor sødt løg,hakket i kvarte
  • 1 kryddernellike tørret sort hvidløg (Hvis regelmæssigt, brug tre hele nelliker.)
  • 1 knop i tommelfingerstørrelse af ingefærskåret på langs
Anden langsom kogecyklus
  • 4 gabi (taro rod), skrællet og skåret i halve
At færdiggøre
  • 1 kop cremet jordnøddesmørvi er en Jif-familie
  • 1 lb bønne (lange bønner) skåret i 2-tommers stykker
  • optageKOPannatto vand,annatto frø opblødt i en kop varmt vand og sigtet
  • 2 spsk ristede malede ris
Pynt
  • optageKOPhele ristede jordnødder,knust let i morter og støder
  • Et par shakes af sød røget paprika
  • jordKOPbagoong eller filippinsk rejepasta (Asiatiske købmænd som Fou Lee, Oriental Mart, Uwajimaya og Viet Wah har masser af muligheder.)

  1. Krydr alle sider af oksehalerne aggressivt med salt og peber. Forvarm risklidolie i en gryde (eller i din Instant Pot) og svits kødet, indtil alle stykker er gyldenbrune. Sæt til side.
  2. Dup overskydende madolie i kogekarret med et køkkenrulle og afglasér din gryde med dashi, og skrab de smagfulde brune stykker op i bunden af ​​gryden. Hvis du bruger en slow cooker, ville dette være tidspunktet til at hælde indholdet af gryden i din slow cooker beholder.
  3. Tilføj oksehaler tilbage i gryden med løg, ingefær og sorte hvidløgsfed. Dæk og kog langsomt på medium-lav i otte timer.
  4. Tjek ømhed. Tilføj gabi og kør endnu en otte-timers langsom kogecyklus. Kødet skal let trække sig væk fra knoglerne. Smag til og juster med salt og peber.
  5. Når kødet er klar, tilsæt sitaw og lad det simre i yderligere 10 minutter, indtil det er mørt.
  6. Tilsæt jordnøddesmørret til en håndholdt netsi og arbejd det ind i bouillonen med bagsiden af ​​en ske for fuld inkorporering.
  7. Tilsæt ristede malede ris og vand fra annatto-frøblandingen (det giver gryderet en fyldig farve). Røre. Lad det simre forsigtigt i fem til syv minutter. Hvis du bringer det i kog, kan saucen gå i stykker.
  8. Opvarm rejepastaen i en nonstick-gryde over middel-lav varme og varm, indtil den sprøjter lidt. Server ved siden af ​​som et salt krydderi for at skære gennem jordnøddesaucens rigdom.
  9. Tag kare kare i en stor skål, store knogler i midten og mindre tæt ved kanten. Tilsæt gabi og sitaw på siderne og øs sauce over det hele. Tilsæt jordnødder og et par shakes af røget paprika. Placer en stor tom skål midt på bordet, så din familie kan kassere nøgne knogler for at give plads til flere mere mere.

Vil du spare dig selv for 16 timers madlavning? Den hjemlige Melissa Miranda på Musang har sin version af kare kare på efterårets menu. Det er lækkert. Øhavejere Aaron og Amber Verzosa udgav et hyperlokalt kare kare cook-at-home kit – med friskhøstede Washington-jordnødder og deres egne Oregon-rejebagoong – i deres balikbayan-boksprogram i september sidste år. Forhåbentlig bringer de det tilbage i de koldere måneder.