Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Hvad er Sumac, og hvordan smager det?

Sumac på en træske
Shutterstock

At bruge sumac i din madlavning er måske ikke så almindeligt som paprika eller chilipulver, men det er et fremragende krydderi, der kan give smag, dybde og ernæringsmæssige fordele til en række retter.

Dyrket på buske i Tyrkiet, Iran og Italien kommer sumak fra et levende, karmosinrødt bær, der tørres og derefter males til et groft pulver, ifølge Smag af Hjem. Mens det duftende krydderi typisk sælges som et jordkrydderi, kan bærrene også købes hele. Forarbejdet, formalet sumac har en mørkere nuance end sin bærmodpart. Farven på sumac er så tydelig, at den faktisk er opkaldt efter det aramæiske ord summaq, som betyder mørkerød (via Granen spiser).

Denne jordingsproces giver også krydderiet en let tekstural note, ikke ulig det lille kaffegrums. Når den tilsættes til retter, giver sumak en syrlig, blomsteragtig og let syrlig note, der er beslægtet med citron. Sumac bruges ofte i mellemøstlig madlavning, og dens primære krav til berømmelse er dens inklusion i den ofte brugte krydderiblanding za’atar.

Sumacs historie

jorden sumac på hvid baggrundShutterstock

IfølgeGranen spiser, sumac er blevet brugt i forskellige kapaciteter i mindst 2.000 år! I Nordamerika blev sumac brugt til adskillige medicinske behov af oprindelige folk, herunder pleje af mennesker efter fødslen, lindrende astma, hjælp til mave-tarmproblemer, heling af sår og behandling af tuberkulose (viaKokkens info).Desuden, Fødevarerepublikken bemærker, at mange oprindelige folk i hele Nordamerika endda ville bruge sumac til at lave drinks, der meget ligner øl. Mange kulturer har endda drikkevarer såsom te eller endda “sumac-ade”, som er en limonadeagtig drik, der siges at prale af et væld af ernæringsmæssige og helbredende fordele.

Kokkens info bemærkede også, at dens syrlige smag er forbundet med æblesyren, der er på overfladen af ​​selve bæret. Sumac tilbyder ikke den samme læbe-rynende sure bid, som citron gør – det er mere en subtil, syrlig lysstyrke. MasterClasssiger, at de mest almindelige sorter, der sælges, inkluderer duftende sumak og glat sumak. Publikationen anbefaler rå grøntsagssalater, kabobs, fattoush og tahdig. Den blander sig godt med andre krydderier, er en vigtig del af kødpåfyldning og en klassisk afsluttende krydderitopping på feta, hummus, labneh eller baba ghanoush. Sumac er også en fremragende tilføjelse til ristede nødder, popcorn, vinaigretter og endda desserter! Udover sin syrlige smag tilføjer sumac også en smuk farve til det, den drysses på.

Hvad er fordelene ved sumac?

jord sumac nærbilledeShutterstock –>

Sumac indeholder mange antioxidanter, som siges at have kræftforebyggende egenskaber og kan være med til at bremse aldring, forebygge hjertesygdomme og mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme, ifølge Granen spiser. Det har også højt C-vitamin og gallussyrer, som kan være med til at styrke immunforsvaret og beskytte mod utallige lidelser, og det er også meget nyttigt for fordøjelsessystemet, iflg. Iowa Herbalist. Desuden kan det fremme afbalanceret blodsukker og lindre muskelsmerter (via Healthline).

Måske er en grund til, at sumac ikke er så allestedsnærværende som nogle andre krydderier, på grund af dets forbindelse til den giftige busk, men vær sikker på: det jordede, mørkerøde krydderi er helt sikkert at indtage. Nu hvor du er godt bekendt med bordeaux-krydderiet, så prøv det i dit næste måltid! Vi er sikre på, at den vil blive en favorit i dit krydderiskab på ingen tid.