Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Hvordan er Ciabatta og surdej anderledes?

Et brød ciabatta med oliven
Shutterstock

Hvis der er én ting, de fleste kan blive enige om, så er det, at brød er lækkert. Fra surdej til ciabatta til baguettes og mere, der er så mange velsmagende muligheder. Men bortset fra formen, hvad er det egentlig, der adskiller de forskellige brødsorter? Smagsessens listet 25 af de hundredvis af varianter af brød derude, og hver af disse varianter kommer med en unik opskrift, der giver hvert brød sin egen smagsprofil, tekstur og karakter.

To af de mest populære brødvarianter er ciabatta og surdej. Abigails bageri fandt ud af, at ciabatta har været støt stigende i popularitet siden 90’erne, med særlig vægt på dens brug i panini i det 21. århundrede. Med hensyn til surdej er dens seneste krav til berømmelse som det foretrukne brød til karantænebagere af en række forskellige årsager, herunder dets næringsrige elementer og manglende behov for gær (viaRengør plader). Der må være en grund til, at nogle vælger at bage, eller bare spise, en af ​​disse frem for en anden; lad os finde ud af, hvad de grunde er!

Surdej vs. ciabatta

Et brød surdejsbrødShutterstock

Det “sure” i surdej, iflg Madfyr, kommer fra en “langsomt gæret levende ‘vild’ gærstarter i stedet for tørgær”, lavet af kun mel og vand. Ingredienserne udvikler et væld af næringsrige elementer, herunder probiotika (godt for tarmen) på grund af de fermenterede elementer. Dens syrlige smag og seje konsistens er utroligt lokkende selv uden pålæg, fordi surdejsbrød har en sådan dybde og karakter.

Ciabatta siges på den anden side at være “en italiensk bagers svar på konstante anmodninger om den populære franske baguette”, som den har en vis (men ikke alle) lighed med. Det er lavet med mel med højt glutenindhold og mere olivenolie end typisk brød, samt en forret, der ligner surdej, men mindre gæret. Ciabatta tager også meget kortere tid at lave; mens surdej tager omkring 24 til 48 timer kun til forberedelse, tager ciabatta lidt over to timer max. Resultatet, som Angelas bageri bemærket, er et panini-perfekt brød, der er tæt indeni og sprødt udenpå med lige nok luftning og en mild, men behagelig smag.

Så selvom ciabatta og surdej kan ligne hinanden, er deres smag og fabrikat meget forskellige. Brødelskere, måske er det et eksperiment værd at se – og endnu vigtigere smage – alt dette for dig selv!