Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Hvordan restauranter narrer dig til at bruge flere penge

Shutterstock

Med næsten 15 års erfaring med at arbejde i restauranter, lærte jeg et par tricks, der var designet til at hjælpe mig og min restaurant med at nå vores ultimative mål – at give dig den bedste oplevelse nogensinde, så du gerne vil vende tilbage og køre op at tjekke så meget som muligt i processen. Jeg taler ikke om noget dobbelt. Jeg refererer til ærlige-til-godhed-strategier for salg, der styrker restaurantens bundlinje og mængden af ​​drikkepenge, jeg gik med i slutningen af ​​mit skift. Og det går langt ud over din oplevelse med din server. Fra designet af menuen og størrelsen af ​​dine portioner til valgene på vinkortet, er dit besøg på en restaurant blevet omhyggeligt orkestreret på en måde, så du føler dig godt tilpas ved at skille dig af med dine hårdt tjente dollars. Det kan endda få dig til at komme tilbage i næste uge for en chance for at gøre det igen.

Mersalg

Shutterstock

Aaah … mersalgets tidløse kunst. Når du bestiller dit måltid – fra din apertif til din dessert – har vi måder at opsælge dine valg på ved at tilføje et par dollars hist og her til din regning, indtil det har nået et pænt beløb, med den idé, at vores drikkepenge vil lægge sammen som godt. Hvis du bestiller en vodkadrink, ville jeg sige (mens jeg smiler og nikker med hovedet) “Grågås med det?” Hvis du vælger en bøf og bagt kartoffel, smiler og nikker igen, sammen med “vil du gerne tilføje en hummerhale til det? Bagt kartoffel fuldt læsset?” Du forstår ideen. Det handler om at gøre oplevelsen bedre for gæsterne, mens regningen langsomt øges. Men det er nok om det. Hvem er klar til et stykke hjemmelavet cheesecake?

Server incitamenter

Shutterstock –>

Det overrasker mig altid, at flere mennesker ikke kender til denne, fordi alle, der har arbejdet i restaurationsbranchen, kender den. Ejere og ledelse vil tilskynde serverne til at supersælge en bestemt vare. Det kunne være en specialdrink, en fiskeret med en fisk, der er ved at blive dårlig, hvad har du. Den server, der sælger mest af varen i løbet af det skift, kan vinde en præmie, som måske bare er kolde hårde kontanter. (Nogen kan huske historien om Hooters servitrice, der blev narret til at tro, at hun vandt en Toyota, men det var faktisk et legetøj Yoda? Bare rolig, hun sagsøgte restauranten med succes.) Hvis en server er en smule for begejstret for kylling og artiskok special eller en ny mikrobryg, det kan være nattens incitament.

Mindre portioner

Shutterstock

Du har måske ikke selv bemærket det, men iflg The Guardian, kan portionerne på din yndlingsrestaurant krympe. Sviget ligger i størrelsen af ​​de tallerkener, du bliver serveret på, som den rapporterer nemt kan skiftes fra 12 tommer til 11 tommer med meget lille chance for observation af kunden. En switch, at kunder vilje Bemærk er stigningen i “små tallerken” menuer, selv på store kæde restauranter. Med begge tricks kan de resulterende mindre portioner efterlade sultne spisende gæster mere modtagelige for at bestille flere tallerkener eller tilføje desserter. Erfarne servere vil sandsynligvis endda anbefale dig et minimumsantal af tallerkener at dele for din gruppe. Cha-ching.

Genfylder dit glas

Shutterstock –>

Hvis du har bestilt en flaske vin eller premium-vand til bordet, kan du måske bemærke, hvor fremragende servicen ser ud til at være, når det kommer til konstant at sikre, at du har et fuldt glas. Ja, det betyder, at din server er en erfaren professionel, men måske ikke helt af den grund, du tror. Serverens mål er at have flasken færdig, når du knap er halvvejs færdig med din hovedret. Hvad vil du gøre, afslutte resten af ​​måltidet uden noget at nippe til? Selvfølgelig ikke. Ni ud af ti gange går du efter den anden flaske, eller i det mindste endnu et glas til at tilføje på enden. Den samme regel fungerer med cocktails og øl. Jeg vil ikke vente på, at du dræner dit glas for at spørge, om du vil have en refill; Jeg vil spørge, når jeg bemærker, at dit glas er omkring et kvarter fyldt, så jeg kan have en frisk drink foran dig, når du pudser den sidste slurk af.

Tillæg

Shutterstock

De mest udbredte restauranttillæg, der har skabt avisoverskrifter, har været de mindstelønstillæg, som indehavere har sat på restaurantregninger i byer, der har hævet minimumslønningerne for restaurantarbejdere. Disse blev, ikke overraskende, mødt med en blanding af modstand og gunst, hvor restaurantejere fandt sig selv involveret i en politisk og juridisk debat, de sandsynligvis aldrig troede, de ville stå over for. Men minimumslønstillæg er ikke de eneste tillæg, man skal holde øje med. Restauranter i de fleste stater har lovligt lov til at opkræve op til 4 procent ekstra på din regning, hvis du betaler med et kreditkort, så længe de gør politikken tydelig på menuen, eller din server fortæller dig det.

Sider medfølger ikke

Shutterstock –>

Hvis du er vant til at spise på eksklusive steakhouses, er du sandsynligvis vant til denne politik. Bøfhuse ledsager sjældent, hvis nogensinde, deres bedste udskæringer af kød med et tilbehør mere end en kvist persille. Sammen med din $50 ribeye forventes du at hoste yderligere $10 op for en bagt kartoffel eller $14 for en portion cremet spinat. Denne praksis kan nemt sive over til andre stilarter af restauranter, så du vil måske spørge specifikt, hvad der er inkluderet i din hovedret. Jeg har selv bemærket, at der kommer flere og flere forretter med kun én sideskål, snarere end den stivelse og veggie, jeg ville forvente. Jeg kan bestemt godt lide at nyde mit måltid med begge dele, så jeg er det perfekte eksempel på en protektor, der kan lokkes til at tilføje en salat eller pommes frites.

Konstruerede menuer

Shutterstock

Der er en hel industri dedikeret til at lave restaurantmenuer på en måde, der beder dig om at bruge flest penge på din madoplevelse. I 2014 rapporterede Business Insider om forskning fra Cornell University School of Hotel Administration, der giver os et ægte insider-blik på de psykologiske tricks, der er på spil på restaurantmenuer. Cornell fandt ud af, at nogle af de mest almindelige tricks var fraværet af dollartegn i prisfastsættelsen, alt for blomstrede adjektiver og sprog, der blev brugt til at beskrive retter, og brugen af ​​etniske fødevareudtryk for at få varer til at virke mere autentiske. Restaurantmenuer kan endda fremhæve eller fed skrifttypen på et element, de ønsker at skubbe. Super dyre retter er nogle gange lokkevarer, placeret på menuen for at få resten af ​​priserne til at virke mere rimelige. Selv øjenbevægelsesmønstrene for folk, der læser menuer, er blevet analyseret, så menuingeniører kan guide dine øjne til retterne med de højeste fortjenstmargener.

Desserter

Shutterstock –>

Jeg er en af ​​dem, der nemt kan passere dessertmulighederne med mere af en slags salt appetitvækkere. Men jeg blev kildet til at erfare, at selv jeg er blevet ofre for nogle af de dessertsælgende chikanerier, der forekommer på mange restauranter. Restaurant News rådede restaurantejere til at instruere personalet i bare at lade dessertmenuen stå på bordet uden at spørge kunderne, om de vil se den først. Jeg indrømmer, at mit svar til en server altid er nej, når jeg bliver spurgt, men når dessertmenuen falder inden for rækkevidde eller står ved siden af ​​bordet hele måltidet, kan jeg ikke lade være med at tage den op for at tage et kig . Jeg er også mere fascineret, når en restaurant faktisk laver sine desserter i huset.

Endnu en tiltalende dessertmulighed, som er sværere at sige nej til? Mini desserter. Jeg så dem første gang på vores lokale PF Changs små desserter i shotsstørrelse, der er mindre versioner af de mest populære dessertmuligheder. Den lille størrelse får dig til at føle dig meget bedre med de kalorier, du tilføjer til dit måltid, og de dollars, du tilføjer til din check.

Den næstdyreste vin

Shutterstock

Vi ved allerede, at alkohol er den højeste pris på en restaurant, så det burde ikke være nogen overraskelse for dig, at den vin, du køber på en restaurant, koster dig langt mere, end du ville betale for den samme flaske i vinhandelen. Faktisk kan et glas vin koste dig mere, end restauranten betalte for hele flasken. Hvad du dog måske ikke ved, er, at restauranten forstår psykologien hos dem, der bestiller vinen, og ved, at folk sjældent vil bestille den billigste flaske på et vinkort af frygt for at virke billig. Derfor er den næstbilligste flaske på menuen, den mange kunder vælger, ret ofte værst værdi. Det fortalte den britiske restaurantkritiker Jay Rayner Telegrafen, “Jeg holder ikke af at blive skræmt af noget her i livet, og hvis et vinkort irriterer dig, så køb bare den billigste på listen.” Også selvom Mad & Vin er enig i, at den billigste flaske kunne være en god handel, især i restauranter med nøje sammensat lister.