Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Hvorfor kulstofstålgryder erstatter støbejern

Morgenmadskartofler koges i en støbejernsgryde
Shutterstock

De, der elsker deres støbejernsgryde, elsker virkelig deres støbejernsgryde. Men der er en anden slags metal, der overtager køkkener overalt – selv professionelle køkkener, og det er kulstofstål (via Wall Street Journal). Begge er lavet af den samme kombination af metaller, og begge skal plejes på relativt ens måder. Men der er nogle væsentlige forskelle mellem de to, som ikke er helt så indlysende.

Kulstofstål og støbejern er lavet af jern og kulstof, men hvor de adskiller sig afhænger af, hvor meget kulstof der er inkorporeret (via Granen spiser). For støbejern består anslået 2 til 3,5 % af metallet af kulstof. Kulstof kan lettere gå i stykker, hvorfor hollandske støbejernsovne, pander med mere har en tendens til at være så tykke, pr. Granen spiser. Kulstof er også ansvarlig for, hvorfor det tager støbejern så lang tid at varme op og køle ned, samt dets fantastiske evne til at holde på varmen. Det Wall Street Journal bemærker endda, at en 12-tommer støbejernsgryde lavet af Lodge vejer omkring otte pund.

Kulstofstål må ikke have mere og ikke mindre end to procent kulstof for at falde ind under denne kategori. Mere, og det bliver til støbejern, eller mindre, og det bliver til rustfrit stål, pr Granen spiser. Kulstofstål går ikke så let i stykker takket være dets lavere kulstofprocent, og det opvarmes også meget hurtigere end støbejern. Du vil dog betale mere for den fordel.

Her er fordelene ved kulstofstål

Kulstofstål stegepande på et træbordShutterstock

En anden misforståelse om støbejern, der faktisk gælder for kulstofstål, er, at det opvarmes ret jævnt i stedet for at danne varme pletter, når det opvarmes på øjet eller i ovnen. Kulstofstål kan også opnå de temperaturer, der skal til for succesfuldt at udføre nogle opgaver, som støbejern er så kendt for, som for eksempel at brænde kød, pr. Granen spiser. Det er også værd at bemærke, at metallet er meget lettere. En 12,5-tommer kulstofstålgryde lavet af Mauviel vejer kun 5 pund, hvilket er væsentligt mindre end dens 8-punds støbejernsmodstykke pr. Wall Street Journal.

I Det Wall Street Journal, Kokken Elizabeth Karmel forklarer, hvorfor hun efter hendes professionelle mening foretrækker det prangende metal, der er på vej frem. Hun sagde, “Overfladen er glattere, glattere og giver en ende-til-ende skorpe perfekt på kortere tid.” Francois Brunet, en konditor, kom også til at tilføje, at kulstofstål er “særligt godt til karamellisering.” Så hvis du er villig til at betale den højere pris, er kulstofstål vejen til god madlavning og hurtigere