Hvorfor nogle af byens bedste burgere ikke dukker op på menuen

Feller avancerede restauranter, burgere er vanskelige. Kunderne elsker dem; det samme gør kokke. Men for meget buzz, og pludselig kører du en burger joint. Løsningen-off-menu burgere til diners i know. Efter Eden Hill stamgæster fik nys om de opgraderede Big Macs, som Maximillian Petty lavede til sit personale, og kokken-ejeren stillede Big Max til rådighed søndag aften i sin Upper Queen Anne-restaurant, men kun i baren. Pettys køkken hævder den samme omhu, som definerer Eden Hills almindelige menu: Sea Wolf sesamfrøboller, en hjemmelavet amerikansk ost stand-in lavet med agar og creme fraiche og oksekød af god kvalitet pisket med flydende nitrogen for at emulgere fedtet .

På Båd på Capitol Hill er burgere en praktisk måde for kokken Taylor Thornhill at bruge trim på, men anmodninger om at tilpasse slags besejrer den geniale burgerkombination, han udtænkte – aioli, karameliserede løg, hjemmelavet challah-stil bolle. Det er så simpelt og alligevel så komplekst, at du vil sværge på, at der lå ost på lur på toppen af ​​den græsfodrede patty. Det er ikke længere på menuen, men bare spørg – det er altid tilgængeligt.