Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Slow Cooker fiskekarry

Unsplash

Der er mange opskrifter på meen moili, en fiskekarry fra den sydlige delstat Kerala. Jeg fik denne af en velkendt sydindisk kok for mange år siden, og den er forblevet min foretrukne sydindisk fiskekarry.

Hvis den koges over for høj varme, har kokosmælk tendens til at skille sig, så fordelen ved slow cookeren er, at den giver dig mulighed for nemt at bruge kokosmælk. Her resulterer det at simre mælken med krydderier i en lækker sauce. Denne ret er perfekt til at underholde, da du kan holde karryen varm i komfuret, mens du tilføjer sauterede stykker fisk, og de holder uden at overkoge eller falde fra hinanden. Rejer er også et godt alternativ.

Relateret: 200+ Slow Cooker-opskrifter

Kerala fiskekarry (meen moili)

Ved Neela Paniz

Bedøm det:

4.7 fra 3 Stemmer

    • Print

    ingredienser

    Masala pasta:

    • 3 fed hvidløg, hakket til en pasta
    • 1⁄2 tsk malede nelliker
    • 1 tsk stødt kanel
    • 2 tsk malede fennikelfrø
    • 2 tsk malet indisk rød chile
    • 2 spsk stødt koriander
    • 1 tsk kværnet sort peber
    • 11⁄2 tsk salt
    • 1⁄2 kop vand
    • 1 spsk olie
    • 2 mellemstore løg, skåret tynde
    • 2 eller 3 serrano chili, skåret i tynde skiver
    • 1 (1-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i julien
    • 10 til 12 kari blade
    • 2 (15- oz) dåser kokosmælk
    • 1⁄2 kop vand

    Fisk:

    • 11⁄2 lb milde hvide fiskefileter, såsom rød snapper, tilapia eller tynde fileter af helleflynder
    • Saft af 2 citroner
    • 1 tsk gurkemeje
    • 1⁄2 tsk salt
    • 2 til 3 spsk rapsolie
    • Citronbåde, til pynt
    Nøglemærker
    • kokosmælk
    • karry
    • Etnisk
    • fisk
    • ingefær
    • Indisk fiskekarry
    • Masala
    • løg
    • opskrifter
    • skaldyr
    • slowcooker opskrifter
    • Krydret

    Vejbeskrivelse

    1. Inden ingredienserne tilberedes, skal du tænde for slow cookeren på den høje indstilling i 15 minutter, indtil indsatsen er gennemvarmet.

    2. Bland ingredienserne til masala-pastaen i en skål, indtil den er kombineret, og sæt den derefter til side.

    3. Varm en spiseskefuld olie i en stegepande over høj varme. Tilsæt løg, chili, ingefær og kari-blade og steg i 2 minutter, indtil løgene er lige bløde.

    4. Overfør til slow cooker-indsatsen. Tilsæt masala-pastaen og rør kokosmælken i, skyl hver dåse med 1⁄4 kop vand og tilsæt dette til slow cookeren. Kog i 21 ⁄2 time ved lav temperatur. Denne karry kan laves i forvejen til dette punkt og enten holdes på den varme indstilling i op til en time eller afkøles og derefter genopvarmes hurtigt i en gryde, når du vil fortsætte med næste trin.

    5. Trim og skær fisken i 2-tommers stykker. I en skål, kombiner citronsaft, gurkemeje og salt og bland fisken i, så den dækker godt. Lad stå i 20 minutter.

    6. Dræn marinaden fra fisken. Opvarm olien i en stegepande over medium-høj varme, og arbejd et par stykker ad gangen for ikke at overfylde panden, steg fisken i 1 til 2 minutter på hver side, indtil kanterne er let brunede. Overfør fisken med en hulske til en tallerken beklædt med køkkenrulle og stil den til side.

    7. Når al fisken er sauteret, overføres forsigtigt stykkerne til den varme karry og lad det simre i endnu et minut eller mere, afhængigt af fiskens tykkelse. Serveres varm, pyntet med citronbåde.

    Kokkens note

    Hvis du bruger rejer, skal du tillade fem eller seks størrelser 16⁄20 rejer pr. person. Pil og fjern rejerne inden brug. Sautér rejerne i en stegepande ved høj varme med 1 spsk olie i et par minutter, lige indtil de bliver uigennemsigtige, før de tilsættes til karryen. Pas på ikke at overkoge dem, da de bliver gummiagtige.

    For en vegetarisk version af denne karry, server med majskolber skåret i 11 ⁄2-tommers stykker. Kog majsene, indtil de er møre, ca. 3 til 4 minutter, og tilsæt derefter karryen. Bring karryen hurtigt i kog og server. Tillad 2 eller 3 stykker majs pr. person.

    Om forfatteren

    Genoptrykt med tilladelse fra Den nye indiske Slow Cookeraf Neela Paniz (Ten Speed ​​Press, © 2014).