Färsk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Tro ikke på denne myte om MSG

Besked om MSG
Shutterstock

Kinesisk mad rangerer ret højt oppe på listen over gode takeaway-mad. Men der er en ældgammel fortælling om, at kinesisk mad, i det mindste i Amerika, indeholder MSG, og MSG er årsagen til alt slem hovedpine, astma, hjerneskade, vægtøgning, you name it (via Healthline). Merriam-Webster-ordbogen har endda en betegnelse for det. De kalder det “kinesisk restaurant-syndrom”, der bruges til at definere dårlige reaktioner, som folk får ved at spise mad med en høj mængde MSG.

MSG, eller mononatriumglutamat, er et fødevaretilsætningsstof, der forbedrer smagen af ​​salte og umami i fødevarer. MSG kommer fra glutaminsyre, en slags aminosyre, der er almindelig i naturen. I et interview med Bustle siger kok og diætist Tessa Nguyen, at i modsætning til dets kunstigt-kemisk-lignende navn, forekommer MSG naturligt i mange fødevarer som ost, tomater og svampe. Desuden er brugen af ​​MSG ikke begrænset til kinesiske fødevarer. Bloomberg rapporterer, at Chick-fil-A og Popeyes begge bruger MSG til at forstærke smagen af ​​deres kylling, og i januar 2020 rullede McDonald’s også to test kyllingesandwicher, der indeholdt MSG til afprøvning ud af deres forretninger i Knoxville, Tennessee og Houston, Texas.

Selvom populære myter ville få dig til at tro, at MSG kan forårsage hovedpine, hjerneskade og andre skadelige bivirkninger, anser FDA MSG som GRAS – “generelt anerkendt som sikkert.” På trods af FDA’s holdning til forbrug af MSG er ret klar, myter om MSG som et kemikalie, der er usikkert at spise, er stadig almindeligt.

Mytens oprindelse

Kinesisk takeawayShutterstock

Business Insider forklarer, at på grund af deres asiatiske oprindelse har myterne om MSG racemæssige undertoner. MSG blev udviklet af en japansk videnskabsmand, der forsøgte at luge ud af umami-smagen af ​​tang. Da han endelig fandt ud af det i 1908 ved at tilføje natrium til blandingen, blev MSG hurtigt populær i Asien som det magiske pulver, der fik alt til at smage mere umami og generelt bedre.

I 1968 skrev Robert Ho Man Kwok, en seniorforsker, et brev til New England Journal of Medicine med titlen “Chinese restaurant Syndrome” og hævdede at have oplevet forskellige symptomer, hver gang han spiste på en kinesisk restaurant (via Colgate Magazine fra Colgate University) . Han rapporterede følelsesløshed, hjertebanken og svaghed og spekulerede i, at sojasovs, madlavningsvin og mad med højt natriumindhold kunne være mulige syndere. Hans spekulationer omfattede forslag fra eksterne kilder, der hævdede, at MSG kunne være årsagen til hans symptomer, et krydderi, der generøst blev brugt i kinesiske restauranter, ifølge hans brev.

I 1968 skrev Robert Ho Man Kwok, en seniorforsker, et brev til New England Journal of Medicine med titlen “Chinese restaurant Syndrome” og hævdede at have oplevet forskellige symptomer, hver gang han spiste på en kinesisk restaurant (via Colgate Magazine fra Colgate University) . Han rapporterede følelsesløshed, hjertebanken og svaghed og spekulerede i, at sojasovs, madlavningsvin og mad med højt natriumindhold kunne være mulige syndere. Hans spekulationer omfattede forslag fra eksterne kilder, der hævdede, at MSG kunne være årsagen til hans symptomer, et krydderi, der generøst blev brugt i kinesiske restauranter, ifølge hans brev.

Dr. John W. Olney, en forsker ved Washington University, testede Kwoks påstande ved at injicere store doser MSG i nyfødte mus såvel som spædbørn, og fandt skadelige bivirkninger af dødt hjernevæv og fedme (via BBC). Imidlertid fandt 19 andre undersøgelser udført på aber samt uafhængige humane undersøgelser ingen sådan dokumentation. Endelig rapporterede en undersøgelse bestilt af FDA, at medmindre mennesker fik store doser MSG under præcise forhold, eller et individ var særligt følsomt over for MSG, ville det ikke forårsage negative bivirkninger hos raske individer.