Frisk information

Informationsplatform viser de seneste nyheder

Vietnamesisk bønnetrådssalat med rejer og kylling

Der er meget at elske ved denne nudelopskrift fra Mark Bittmans nye kogebog,Middag for alle. En smart teknik bruger kun én gryde til at pochere kyllingen, tilberede rejerne og derefter lægge nudlerne i blød – alt imens du opbygger en fantastisk smag. Gem den lynlåsagtige bouillon efter at have drænet nudlerne til at nippe til sig selv eller brug som base til suppe.

Relateret: Mark Bittmans ingefærnudelsalat med sneærter og 101 pastaretter

Genoptrykt fra Middag for alle. Copyright © 2019 af Mark Bittman. Fotografier copyright © 2019 af Aya Brackett. Udgivet af Clarkson Potter, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

Vietnamesisk bønnetrådssalat med rejer og kylling

Ved Mark Bittman

Bedøm det:

5,0 fra 1 Stemmer

  • Tjener

    4

  • Aktiv tid

  • Samlet tid

  • Print

ingredienser

  • 1 (2-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet, skåret i flere mønter
  • 2 stjerneanis
  • 1 spsk salt eller mere efter behov
  • 2 udbenede kyllingebryst (ca. 1½ lb)
  • 1 lb mellemstore eller store rejer, uprællede
  • ½ kop vegetabilsk olie af god kvalitet
  • ½ kop frisk limesaft, eller mere efter behov
  • ¼ kop fiskesovs
  • 2 spsk sukker
  • 1 gulerod, revet
  • 1 skalotteløg, hakket
  • Sort peber efter smag
  • 8 oz nudler med bønnetråd
  • 1 stor agurk, skrællet, skåret i flere mønter skrællet, frøet og skåret i tynde halvmåner
  • 2⁄3 kop hakket frisk mynte
  • 2⁄3 kop hakket frisk koriander
  • 2⁄3 kop hakket frisk basilikum (gerne thai)
  • 2 -3 friske varme røde chilier (helst thailandske), i tynde skiver
Nøglemærker
  • nudler med bønnetråd
  • kylling
  • Middag for alle
  • Glasnudler
  • Mark Bittman
  • opskrifter
  • reje
  • Vietnamesisk bønnetrådssalat

Vejbeskrivelse

  1. Fyld en stor gryde med 6 kopper vand. Tilsæt ingefær, stjerneanis og 1 spsk salt; bring i kog. Tilsæt kylling og bring det i kog igen. Juster varmen, så væsken bobler forsigtigt, men støt. Dæk til og kog i 20 minutter. Fjern gryden fra varmen. Lad stå 8-12 minutter, eller indtil kyllingen registrerer 165°F, når et øjeblikkeligt aflæst termometer er indsat i den tykkeste del. Fjern kyllingen fra pocheringsvæsken; afkøles til stuetemperatur.

  2. Bring pocheringsvæsken i kog og tilsæt rejer. Når det koger tilbage, tages det af varmen og dækkes. Lad stå i 3-5 minutter, eller indtil rejerne er ensartede rosa. Fjern rejer med en hulske; afkøles til stuetemperatur.

  3. I en stor skål piskes vegetabilsk olie, limesaft, fiskesauce, sukker, gulerod, skalotteløg og masser af peber sammen. Smag til og juster krydderier.

  4. Sæt igen pocheringsvæsken i kog og tag den af ​​varmen. Tilsæt nudler og læg dem i blød i 5-15 minutter, eller indtil de er gennemsigtige og lige møre. Dræn, reserver bouillon til anden brug, hvis det ønskes. Kassér stjerneanis og ingefær. Skær nudler med køkkensaks i håndterbare tråde. Smid nudler i skål med dressing. (Det vil se overdressed ud, men bare rolig.)

  5. Fjern skind og knogler fra kylling; og riv kød med fingrene. Pil og hak rejer. Tilføj kylling, rejer, agurk, urter og chili til nudler. Kast forsigtigt til belægning. Smag til og juster krydderier. Server ved stuetemperatur, eller stil på køl i op til 30 minutter og server let afkølet.

Køkkenbord

Serverer 4.

Genoptrykt fra Middag for alle. Copyright © 2019 af Mark Bittman. Fotografier copyright © 2019 af Aya Brackett. Udgivet af Clarkson Potter, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

Vietnamesisk bønnetrådssalat med rejer og kylling

Ved Mark Bittman

Bedøm det:

5,0 fra 1 Stemmer

  • Tjener

    4

  • Aktiv tid

  • Samlet tid

  • Print

ingredienser

  • 1 (2-tommer) stykke frisk ingefær, skrællet, skåret i flere mønter
  • 2 stjerneanis
  • 1 spsk salt eller mere efter behov
  • 2 udbenede kyllingebryst (ca. 1½ lb)
  • 1 lb mellemstore eller store rejer, uprællede
  • ½ kop vegetabilsk olie af god kvalitet
  • ½ kop frisk limesaft, eller mere efter behov
  • ¼ kop fiskesovs
  • 2 spsk sukker
  • 1 gulerod, revet
  • 1 skalotteløg, hakket
  • Sort peber efter smag
  • 8 oz nudler med bønnetråd
  • 1 stor agurk, skrællet, skåret i flere mønter skrællet, frøet og skåret i tynde halvmåner
  • 2⁄3 kop hakket frisk mynte
  • 2⁄3 kop hakket frisk koriander
  • 2⁄3 kop hakket frisk basilikum (gerne thai)
  • 2 -3 friske varme røde chilier (helst thailandske), i tynde skiver
Nøglemærker
  • nudler med bønnetråd
  • kylling
  • Middag for alle
  • Glasnudler
  • Mark Bittman
  • opskrifter
  • reje
  • Vietnamesisk bønnetrådssalat

Vejbeskrivelse

  1. Fyld en stor gryde med 6 kopper vand. Tilsæt ingefær, stjerneanis og 1 spsk salt; bring i kog. Tilsæt kylling og bring det i kog igen. Juster varmen, så væsken bobler forsigtigt, men støt. Dæk til og kog i 20 minutter. Fjern gryden fra varmen. Lad stå 8-12 minutter, eller indtil kyllingen registrerer 165°F, når et øjeblikkeligt aflæst termometer er indsat i den tykkeste del. Fjern kyllingen fra pocheringsvæsken; afkøles til stuetemperatur.

  2. Bring pocheringsvæsken i kog og tilsæt rejer. Når det koger tilbage, tages det af varmen og dækkes. Lad stå i 3-5 minutter, eller indtil rejerne er ensartede rosa. Fjern rejer med en hulske; afkøles til stuetemperatur.

  3. I en stor skål piskes vegetabilsk olie, limesaft, fiskesauce, sukker, gulerod, skalotteløg og masser af peber sammen. Smag til og juster krydderier.

  4. Sæt igen pocheringsvæsken i kog og tag den af ​​varmen. Tilsæt nudler og læg dem i blød i 5-15 minutter, eller indtil de er gennemsigtige og lige møre. Dræn, reserver bouillon til anden brug, hvis det ønskes. Kassér stjerneanis og ingefær. Skær nudler med køkkensaks i håndterbare tråde. Smid nudler i skål med dressing. (Det vil se overdressed ud, men bare rolig.)

  5. Fjern skind og knogler fra kylling; og riv kød med fingrene. Pil og hak rejer. Tilføj kylling, rejer, agurk, urter og chili til nudler. Kast forsigtigt til belægning. Smag til og juster krydderier. Server ved stuetemperatur, eller stil på køl i op til 30 minutter og server let afkølet.

Køkkenbord

Serverer 4.